¿Por qué la gente prefiere cocinar cosas en una estufa cuando un microondas toma menos tiempo?

Soy un cocinero horrible y realmente no sabría qué hacer con la estufa la mayor parte del tiempo. Habiendo dicho eso, el matrimonio me ha obligado a aprender lo suficiente como para ser peligroso. Como soltero, cociné literalmente todo en el microondas. Pechugas de pollo, huevos, mac y queso listos para usar, ya sabes, comida de soltero. Siempre supe que estas cosas sabían raro pero no me importaba. A mi esposa le importaba, y me permitió mantener la misma dieta por un tiempo, pero insistió en que cuando me preparaba para ella, usaba otros métodos de cocción.

Si alguna vez has cocinado pollo en el microondas frente a un horno o una parrilla, notarás que partes del pollo se vuelven extremadamente duras y difíciles de masticar. No es como si hubiera sido quemado, pero como el agua ha sido succionada después de días en el desierto. Si comes unas pocas pechugas de pollo al día y literalmente las sumerges en un tarro de salsa de barbacoa, puede que no importen. Del mismo modo, los huevos se vuelven plasticos y suaves.

El microondas tiene una forma de tomar cosas que son jugosas y húmedas y las hace secas y duras. Puede notar que los alimentos que ahora se preparan para ser calentados en el microondas, como una lata de Dinty Moore Stew, por ejemplo, compensan saturando el producto con agua y han diseñado su paquete de cocción para permitir la distribución horizontal en un contenedor de poca altura en lugar de en un plato de sopa profunda o taza. Pero, por desgracia, el pollo no tuvo tanta suerte.

Hay algunos mitos extraños corriendo aquí. Primero, un microondas no se cocina desde adentro hacia afuera, se cocina con radiación electromagnética que, como se afirmó, calienta las moléculas de los alimentos, especialmente las moléculas de agua, y la radiación de microondas penetra más en los alimentos que la radiación infrarroja (por ejemplo, la estufa). Esta puede ser la razón por la cual algunas personas creen que se cocina de adentro hacia afuera, pero por supuesto las microondas tienen que llegar a través de la superficie y ciertamente se cocinan en el camino.

También es una forma de cocinar mucho más rápida (y por lo tanto más eficiente en cuanto a la energía), por lo que tiende a secar carnes, por ejemplo. Lo que esto significa es que debes variar tu estilo de cocina si estás usando un microondas, por lo que McGee recomienda pulsar el microondas para superar esto, o simplemente usar un ajuste de potencia menor o no cocinar por tanto tiempo (instrucciones de microondas / los libros de recetas son bastante básicos y, a menudo, inexactos en mi opinión).

Vea si puede conseguir Barbara Kafka ‘ Microwave Gourmet ‘, casi una tautología, pero ella le da instrucciones muy precisas sobre cómo usar el microondas para cocinar (o no cocinar según sea el caso) una amplia gama de alimentos. Puede que se sorprenda de la efectividad de los resultados. La clave del éxito suele ser cortar los alimentos en trozos de tamaño regular que pueden o no ser lo que quieres hacer, pero evita los problemas de producir un trozo de pollo que tenga un exterior duro y un interior suave y caliente 🙂

Nadie podría decir que puedes obtener una reacción de Malliard en un microondas, pero si cocinas demasiado en mantequilla o aceite en el microondas, puedes quemarlo.

Finalmente, no hay problemas de salud demostrados con respecto a cocinar con microondas, y debido a que se cocina más rápido, generalmente conserva los sabores mucho mejor que los métodos más convencionales, por ejemplo, la ebullición.