Los tomates Heirloom generalmente son razas no híbridas que fueron seleccionadas o desarrolladas hace décadas o incluso más de un siglo para huertos familiares y pequeñas granjas. El requisito principal era el sabor. No importaba si los tomates tenían pieles finas y se dañaban fácilmente, o si tenían que comerse a los pocos días de la recolección. A los productores / consumidores no les importaba si los tomates tenían un poco de daño por insectos, o si tenían forma irregular o si eran de colores extraños. La desventaja de muchas de estas variedades tradicionales es que las plantas no son resistentes a muchas enfermedades del tomate, y los tomates deben comerse poco después de ser recogidos.
Se espera que los tomates “normales” que compre en la tienda sean de forma uniforme, de color rojo, con una piel perfecta y sin parches suaves, de lo contrario, los clientes del supermercado no los comprarán. Deben resistir el empacado y el transporte, y deben mantenerse durante semanas después de la recolección. Los fitomejoradores también tienen que desarrollar variedades que resistan una gran cantidad de enfermedades del tomate, que maduren de una vez para que solo tengan que enviar un equipo de recolección, y que produzcan grandes cantidades de fruta. Toda esta planta de cría e hibridación para el supermercado perfecto y el tomate de agronegocios se hizo a expensas del sabor. La táctica ha sido tremendamente exitosa, en la medida en que muchas personas piensan que los tomates deberían ser las cosas redondas, rojas, impecables, sin sabor, de plástico que obtenemos en las tiendas durante todo el año.
Ahora hay variedades híbridas de tomates que se han desarrollado para los jardineros domésticos y los pequeños agricultores que tienen un excelente sabor, altos rendimientos y buena resistencia a las enfermedades, lo mejor de ambos mundos, en mi opinión.
