Un cheddar realmente bueno y maduro tiene que ser una respuesta icónica. Keen’s o Montgomery podrían ser mis favoritos. Totalmente diferente de “cheddar”, obtienes lugares de entrada como plástico insulso. Curiosamente, está empezando a venderse bien en Francia.
Otro clásico es Stilton como un sabroso queso azul. Stilchester es una variante de la leche pasteurizada que me gusta.
O Dorset Blue Vinny es un azul diferente: desmenuzable y más nítido.
Sharpham es delicioso, especialmente la versión de ajo + hierba. Cremoso, semi duro con buen sabor de hinojo.
Yarg es otro queso duro que es sabroso, envuelto en ortigas secas. (El nombre suena como antiguo Cornish: ¡en realidad es su apellido al revés!)
Stinking Bishop es famoso de Wallace & Grommit. No estoy seguro de que lo recomiende, pero vale la pena intentarlo … Afirman ser el queso más fuerte y apetecible: ¡lo suficiente como para devolverte de entre los muertos!
¿Cómo se compara el queso chino con el queso americano?
¿Dónde puedo encontrar el mejor queso en Holanda?
¿Por qué el queso cheddar se considera haram?
¿En qué se diferencia el requesón del queso Filadelfia?
¿Cuál es la diferencia entre el queso cheddar blanco y el amarillo?
Weneydale es el otro favorito de W & G.
Hay muchos quesos blandos nuevos. Un poco obvio (“Somerset Brie”) pero otros sabrosos. El baño suave es bueno.
También muchas nuevas cabras.
Los dos estilos en los que no puedo pensar y en los que debería tener cuidado: muy envejecido, cristalino, como por ejemplo, el viejo Gouda. Y ovejas duras, como Ossau Irati.
¿Alguna idea de los equivalentes británicos?
Actualizar:
hay un queso Nortumberland como Gouda envejecido. No del todo con ese “crujido” pero fuerte y caramelo.