Además de golpear la sartén sobre el mostrador, no le dé demasiada importancia al batido. Cuando el líquido se mezcla con harina, se forma la proteína gluten. Los pasteles necesitan un poco de gluten para la estructura pero no demasiado o serán duros. Una vez que sus ingredientes secos golpean sus ingredientes húmedos, mezcle solo hasta el punto en que la masa adquiere un color uniforme sin vetas visibles de harina. No siga latiendo por más de un minuto más o menos. Si sobrepasas la masa de la torta, puedes obtener un “túnel” donde se forma un gran agujero en el cuerpo de la torta. Los pasteles deben tener una “migaja” muy fina, lo que significa un montón de pequeñas burbujas distribuidas uniformemente, no solo grandes. Rose Levy Beranbaum entra en la ciencia de esto en “The Cake Bible”.
Cómo prevenir agujeros de aire en cupcakes
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De la misma manera que previene los agujeros de aire en las tortas; Golpee ligeramente la sartén llena de la masa para pastel sobre la tabla de cortar o la repisa del fregadero o la parte superior de la estufa, varias veces. Esto hace que las burbujas de aire se eleven y exploten.
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