Voy a revisar mi respuesta porque siento que las otras respuestas han exagerado los peligros que implica comer un pescado crudo directamente del océano. La realidad es que la gran mayoría de los peces son comestibles tal como están, y si se preparan adecuadamente, casi todos los peces de agua salada son comestibles. Incluso uno de los animales más venenosos del planeta, el pez globo con su Tetrodotoxina altamente tóxica se puede comer si se prepara adecuadamente.
Si quieres ser ultra seguro, una regla general es que los peces más pequeños son mejores si vas a comerlos. Donde vivo, la toxina Ciguatera es un riesgo legítimo, aunque muy raro. La mayoría de los casos en el Caribe y el sureste de los Estados Unidos son leves y no amenazan la vida, aunque en algunas partes del Pacífico la toxina puede ser mucho más mortal. La ciguatera se bioacumula en peces de arrecife, por lo que es más probable que los peces más grandes tengan la toxina y la suficiente como para afectarlo. Del mismo modo, los parásitos como los gusanos son más frecuentes en los individuos más grandes de una especie, aunque la mayoría probablemente no sean dañinos para los humanos y se pueden observar fácilmente en la carne cuando se limpia el pescado.
Familiarícese con el pez globo y sus parientes en la familia Tetraodontidae y evítelos. Hacer esto elimina la mayoría del pequeño riesgo que supone comer pescado directamente desde el mar, y si te apegas a miembros más pequeños y jóvenes de una especie, reduces significativamente tus posibilidades de contraer la toxina ciguatera, uno de los otros riesgos principales.
Es importante recordar que los humanos han estado dependiendo de los océanos como alimento durante gran parte de nuestra historia. Cocinar pescado no siempre ha sido una opción, por lo que las culturas marineras se han acostumbrado a comer pescado y otros mariscos crudos o simplemente secados al sol. Por ejemplo, los Bajua “Sea Gypsies” de Indonesia todavía practican una existencia de navegación nómada y dependen en gran medida del océano para sustento.
Solo hay un número muy limitado de circunstancias, algunas de las cuales mencioné al igual que otras respuestas, donde no se podía comer un pescado fresco del océano. Familiarícese con el área en la que viajará y las especies de peces comunes allí y no tenga miedo de ir más bajo en la cadena alimentaria de lo que comúnmente consume el ser humano. Dicho esto, el pescado crudo fresco que todavía está tibio sabe a mierda, así que, a menos que estés desesperado, te recomiendo seguir un enfoque más tradicional para cuidar tu captura y prepararla como lo desees. Si sucede que estás en una situación de supervivencia, ve y come lo que pescas, ¡¡¡siempre y cuando no esté en la familia del pez globo !! El pescado fresco también puede proporcionar la totalidad o la mayor parte de la ingesta de líquidos requerida.
