Un anillo verdoso alrededor de las yemas de huevo cocidas es típicamente el resultado de una reacción entre el azufre y los compuestos de hierro en el huevo. Cuando un huevo se está cocinando, los aminoácidos que contienen azufre que se encuentran en la clara de huevo (albúmina) se descomponen y liberan sulfuro de hidrógeno. A temperaturas superiores a 158 ° F (70 ° C), el sulfuro de hidrógeno reacciona con el hierro que se encuentra en la yema y produce la producción de sulfuro de hierro. El sulfuro de hierro es la película verdosa / gris que se forma en la superficie de la yema. El recubrimiento verde / gris de las yemas de huevo generalmente ocurre cuando los huevos están demasiado cocidos o cuando el agua de cocción tiene un alto contenido de hierro.
Aunque el color puede parecer poco atractivo, los huevos con dichos anillos verdes / grises siguen siendo sanos y nutritivos y tienen un sabor normal. La mejor manera de evitar las yemas verdosas / grises es utilizar el tiempo y la temperatura de cocción correctos y enfriar rápidamente los huevos una vez que estén cocidos.
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