Está determinado por las características geográficas de la región. El suelo, el agua, el sol y los minerales del norte y noroeste de China nutren gran cantidad de trigo en lugar de arroz, por lo que, naturalmente, la gente allí come mucho más que el arroz. En la antigua China, cuando el transporte a larga distancia y las tecnologías de preservación de alimentos eran limitadas, la población local comía alimentos locales. La tradición y el sabor se transmiten a lo largo de las edades, y ahora las personas aún prefieren su comida local. Los fideos son solo uno de los muchos productos alimenticios hechos de harina de trigo, a los chinos del Norte les encanta comer casi todos, no solo los fideos.
Tenga en cuenta que el noreste de China cultiva arroz, por lo tanto, entre los consumidores de fideos del norte, prefieren el arroz.
