El arroz blanco sabe a arroz blanco. Es un producto que en teoría está destinado a ser un producto básico, consistente y generalmente indistinguible. Dicho esto, las débiles diferencias en la fragancia y las diferencias en el origen se han convertido en herramientas de marketing
Hay decenas de miles de variedades de arroz cultivadas en todo el mundo. Estos se dividen en cuatro grupos principales: Indica y Japonica (de Asia), aromáticos y glutinosos.
- El arroz indica es el más adecuado para el cultivo en climas cálidos y tropicales, generalmente tiene granos más largos, y es menos almidón (y por lo tanto es menos pegajoso y más esponjoso).
- El arroz japónica crece mejor en climas templados, tiene granos redondos y almidonados.
- Los arroces aromáticos (incluidos Basmati, Texmati y algunos arroces silvestres) se destacan por su fragancia y sabor a nuez muy suaves, son de grano medio o largo, y tienen textura ligera y esponjosa, no son pegajosos.
- El arroz glutinoso , que se cultiva principalmente en Asia e incluye algunos arroces Indica y Japonica, tiene granos especialmente almidonados y opacos, que se vuelven extremadamente pegajosos cuando se cocinan.
Hay más diferencia en la textura entre los tipos de arroz especificados en la pregunta que la diferencia en el sabor. La textura depende del almidón del arroz, según el tipo de grano, la forma y el tamaño, especialmente después de la molienda y el pulido, y su sequedad antes y después de la cocción.
Hay diferencias significativas de sabor dentro de cualquier tipo dado , dependiendo de dónde se cultivó el arroz, cuán madura fue la planta en el momento de la cosecha y cómo se molió el grano de arroz (se eliminó la cáscara de la semilla, el salvado y el germen) y ” pulido “(tratado con talco o azúcar para blanquearlo)
El arroz integral o de color no se muele, y retiene la cáscara de la semilla, el salvado y el germen.
