Diría que es por el clima cálido / húmedo que dificulta el almacenamiento del queso sin que se estropee. El yogur es lo que los indios eligen normalmente, y es más adecuado para las zonas calientes.
¿Por qué el queso (excepto paneer / requesón) no es popular en la cocina india?
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El primer factor es el alto costo. Un queso de 100 gramos cuesta aproximadamente 100 Rs mientras que Paneer es de alrededor de 300 / kg.
En segundo lugar, el queso no se puede adaptar fácilmente a la cocina india. Nuestra comida es básicamente una salsa que se come con arroz o rotis. El queso solo puede usarse como aderezo, no puede reemplazar ni siquiera al paneer en la salsa.
Sándwiches, hamburguesas, pizza, etc. no son cocina india.
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