El truco más grande para hornear galletas y bollos (o corteza de pastel, para el caso) es no exagerar la masa. Es muy importante limitar la cantidad de tiempo que sus manos tocan la masa porque el calor en nuestras manos tiende a derretir la manteca / manteca, lo que conduce a un producto difícil.
Siempre use mantequilla fría y manteca (enfriar) y líquidos fríos (cuando uso agua, suelo poner hielo para asegurarse de que esté bien fría).
Muchas recetas dicen que use dos tenedores o una licuadora de repostería para mezclar la manteca / manteca en la harina y otros ingredientes secos. 
Personalmente, prefiero usar un procesador de alimentos con una cuchilla. De esa forma obtendrás una migaja más pareja.
Mezcle la mantequilla / manteca y los ingredientes secos juntos hasta que se asemeje a la harina de maíz 
Luego agregue el líquido hasta que se una en una bola. (Por lo general, agrega agua una cucharada por vez, si la masa se ha unido y no se ve seca y todavía tiene más líquido, probablemente no necesite usar el resto).
Si su receta requiere amasar, hágalo muy rápido y solo unas pocas veces sobre una tabla enharinada. A diferencia de los panes de levadura, los bollos y las galletas se amasan solo para asegurarse de que todo se pegue y se mezcle uniformemente, no para acumular el gluten en la harina.
Luego puedes extender la masa, cortarla en rondas para galletas o cuñas para bollos.
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Solo recuerda intentar limitar la cantidad de tiempo que realmente tocas la masa con las manos y debes obtener un buen producto escamoso.
