¿La cocina Sous-Vide elimina parte de la diversión / alma / corazón de la cocina?

Reflexioné sobre lo mismo en el pasado y mi conclusión es “No”.

Primero: me encanta cocinar por la creatividad y la innovación que aporta. Parte de eso proviene de empujar el límite de lo que sabemos y explorar nuevas tecnologías para llevar a buen término su visión.

La tecnología ha penetrado en la cocina desde que el hombre prendió fuego. Te garantizo que un Neanderthal se molestó cuando un Cro-magnon cocinó carne en el fuego por primera vez. “Eso elimina la diversión / alma / corazón de masticar”, dijo!

Si le gusta probar nuevas técnicas de cocina, obtendrá una patada sobre el uso de nuevos productos.

Mi única condición es recordar qué hace que la comida sea excelente: creatividad, trabajo duro, atención al detalle. Mucha gente habla de técnicas de cocina en términos de artilugios (“mi nueva batidora de huevos mantiene una velocidad constante para que los huevos sean extra esponjosos”, como si el gasto y alardear sobre el gadget pudiera reemplazar las cualidades personales que pones en tu comida). Ahí es donde la diversión y el alma se eliminan.

¡Disfruta tu nuevo juguete!

Sous vide es genial; te ayuda a liberarte para concentrarte en otras partes de la comida que pueden requerir tu atención. Si su principal proteína está en un baño de agua, puede concentrarse en obtener otras partes de su comida perfectamente preparadas, y puede tomarse su tiempo para hacerlo bien sin preocuparse por cocinar demasiado.

Intentaría cocinar algo así como un Método de Sous Vide Improvisado si todavía estás en la cerca. Degustar los resultados debería ayudar a mitigar cualquier preocupación.

A menudo siento que SV está haciendo trampa. Es muy fácil obtener grandes resultados.

Aún debe comprender los principios básicos de la cocina y saber cómo preparar excelentes combinaciones de sabores. La preparación y el acabado aún pueden requerir cocción (como quemar y reducir la salsa). El proceso de cocción real es fácil y te libera para enfocarte en otras cosas, pero no te deja descolgado.

Todavía hago muchas cocciones regulares, me pongo las pechugas durante 20 horas y hago varios tipos de conservas. Sous vide es simplemente otra herramienta en la caja de herramientas.

He trabajado en restaurantes que emplean esta práctica, pero no se usó para todo. Ayuda con la consistencia de gran volumen. Recientemente compré una versión para el hogar, la Anova, ya que han sido asequibles en comparación con los modelos industriales. Lo amo. Sé cómo cocinar un bistec correctamente, pero si me puedo concentrar en los lados y solo tengo que pasar 90 segundos cocinando un bistec justo antes de servir la comida, es una victoria definitiva.

También probé mi primer experimento de campamento. Luego tomé una colilla de puerco por 24 horas a 165 ° F, después de saltear por un día. Lo enfrié y lo dejé en la nevera por un día, luego lo tomé en un camping más fresco. Tengo un Orion Convection Smoker que es súper portátil y excelente para lograr un sabor ahumado sin horas de trabajo. Puse la culata en el Orion y lo elevé a la temperatura. Fue perfecto en una hora. Mis amigos no podían creer el sabor y el hecho de que estaba completamente sensible en solo una hora. Pero antes lo había visto, así que simplemente lo calentaba con humo.

No, en absoluto. Incluso puedes decir que mejora el sabor de la comida. Sous vide ofrece control de la cocina en un grado reducido para ofrecer la comida más tierna y sabrosa que jamás hayas probado. Se ve que el bistec cocina normalmente pierde el volumen y la humedad mientras que el bistec cocinado en el sous vide perfectamente cocinado de borde a borde. Puede saber más sobre esto, como métodos de cocina, tipos, etc.

Parece una forma más divertida de intoxicarse con alimentos que por medios tradicionales.