Si estoy cocinando la temperatura y un 145 grados constante con un nivel de humedad constante, eventualmente se hará incomible?

145 F: La temperatura utilizada para la pasteurización a baja temperatura (LTLT) de la leche y para la cocina sucia. Pero esos procesos tienen algunas restricciones de tiempo.

A esa temperatura, las células bacterianas termodúrgicas / termoestables y sus esporas sobrevivirán pero no se multiplicarán. Pero si en algún momento la temperatura baja (mientras usa el caldo para otros usos), esas bacterias pueden multiplicarse con el tiempo.

Entre los componentes químicos, algunas proteínas (como la mioglobina) se desnaturalizarán, lo que afectará el color y el sabor.

Las grasas (especialmente los ácidos grasos con dobles enlaces) se pueden oxidar con el tiempo y pueden producir aldyhides y cetonas que no son buenas nutricionalmente.

¿A qué te refieres con “expirar”?

Desde el punto de vista de seguridad alimentaria ~ 9 minutos a 145F pasteurizarán el pollo (según el USDA). Debería ser seguro comer después de eso.

Sin embargo, las proteínas continuarán descomponiéndose y el pollo se volverá desagradable y pastoso, como dice Gina Vu en su respuesta. Por lo tanto, será incomestible, pero debido a su textura desagradable, no a la toxicidad.

FWIW Kenji Alt-Lopez lo probó y recomienda no más de 2-4 horas:

La guía completa del laboratorio de alimentos para la pechuga de pollo Sous Vide

Teóricamente, no caducará.

Y tenemos muchas cosas por el estilo en China. Es tradición antigua, especialmente en el noroeste de China. Muchos restaurantes han mantenido su guiso por más de 50 años. Algunos incluso afirman que su guiso es más de 100 años.

Es verdad que no perecerá. Pero tampoco es salud. Durante el calor, crearía una gran cantidad de productos químicos nocivos como nitrito, purina, acrilamida, etc.

Hola,

Esto pasa por mí de vez en cuando. Y sí pollo no sabía bien. Porque el aderezo va con el agua en la carne. La solución es:

• Antes de freír el pollo, debes sazonar bien el pollo y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
• Esto se licua se amplifica si se sobrecarga el recipiente de cocina. No se ve en un pollo asado entero o carne asada, por ejemplo, porque el líquido que sale se carameliza y crea esos deliciosos trozos dorados para hacer una salsa o salsa.
• Deje que la superficie de la sartén caliente a fuego alto antes de poner aceite.
• Luego deje que el aceite llegue a su punto de humo (lo ve cuando el humo proviene del aceite).
• Luego pon el pollo y cocina sin la tapa.
• Deje que el pollo se asiente por un lado para que se cocine primero y gire al otro lado.
• Elige pollo con hueso. Mientras que las piezas sin hueso acumulaban agua en lugar de partes con hueso.
• Si ve agua, drene el agua y agregue más aceite y ponga más calor y deje que las piezas de pollo se cocinen.

Una vez olvidé un pollo en mi olla de cocción lenta durante 3 días cuando tuve que salir de la ciudad. Finalmente, todos los sabores de la carne se filtraron en el caldo; cuando todo el caldo se secó, la carne se volvió insípida. Como solo cocinaba durante 3 días, el pollo aún no se había licuado, el pollo entero aún conservaba las formas, pero se desintegró cuando comencé a hurgar en él. La carne de pechuga tenía un sabor parecido al papel picado por falta de una palabra mejor. La carne en la parte inferior, donde toda la grasa se procesaba, tenía la consistencia de sobrecocinar confitado si existía tal cosa. Entonces sí, en un punto el pollo se volverá incomestible.

No sé acerca de la cocina perpetua, pero salí con una mujer guyanesa por un tiempo y sus padres prepararon un guisado guyanés: guiso de Wikipedia, que se cocinaba a fuego lento durante varios días y nunca se refrigeraba.

Básicamente, lo harían unos días antes de Navidad, y lo dejarían sin enfriar en la estufa durante la noche, calentándolo otra vez al día siguiente, repitiendo este proceso cada noche y día. Para el cuarto o quinto día fue exquisito, y nunca llegó al refrigerador.

Una sopa de carne en realidad se puede cocinar hasta que esté sólida. Hay una receta para esto llamada ‘Portable Soup’ de uno de mis libros de cocina favoritos, el Lobscouse y el Spotted Dog eminentemente leídos y divertidos , de Anne Chotzinoff y Lisa Grossman-Thomas (madre e hija):

Sopa portátil de alimentos

La receta es para una cantidad muy grande, y no debe intentarse en el verano. No puedo garantizar su palatabilidad, pero puedo asegurarles que los autores realmente lo lograron. Ambos eran cocineros extraordinarios y gente bastante sorprendente.

Elizabeth David, en French Country Cooking , cita a Anatole France sobre un restaurante (probablemente ficticio) cuyo cassoulet había estado en la estufa durante veinte años, con ingredientes que se intercambiaban constantemente.

Depende de la tasa de reemplazo de algunos de los ingredientes.

Especialmente si hay cebollas en ella.

Estos comenzarán a degradarse después de un par de días y producirán desagradables reacciones de indigestión en los consumidores.

Mi parte favorita de nuestro pavo de Acción de Gracias es el cadáver, del cual me esfuerzo poco para cortar toda la carne. Lo rompo y lo meto todo en una gran “vasija de spaghetti”, luego lo hiervo cubierto por un par de horas, apago el fuego y lo dejo reposar toda la noche. A la mañana siguiente, pesqué todos los huesos hervidos que puedo encontrar. luego, vuelva a hervir.

Tal vez mi comida favorita del año consiste en ramyun coreano picante cocinado en caldo de carne y servido con un montón de pavo y kimchi triturado o las verduras que me divierten. El resto entra en sopas. Todo lo que queda cada día se hierve cubierto para la esterilización. Como solo somos dos, el potful puede durar un tiempo, pero nunca ha ido mal.

Nuestro ramyun más comido: Shin Ramyun | Nongshim Estados Unidos

Cocemos caldo de hueso de pollo durante días, lo que disuelve la mayoría de las golosinas nutritivas de los huesos. He visto a muchos defensores de la sopa / estofado “perpetuo”, incluso como una alternativa al compostaje de restos de vegetales. Dicho esto, la carne de pollo que se ha cocinado en agua durante más de unas pocas horas ya no es apetecible, incluso si todavía es seguro para comer.