TL; DR: Si estamos viendo esto basado en los 6.5 millones de “hamburguesas” vendidas por día, en lugar de específicamente “hamburguesas con queso”, mi puñalada en una estimación educada pone el número de hamburguesas desperdiciadas entre 100k y 500k por día (incluyendo residuos de preparación previa y desechos postconsumo).
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No hay datos específicos sobre esto de los que tenga conocimiento, pero aquí hay una explicación de mi intento general de estallar:
Voy a ir con “hamburguesas” en lugar de “hamburguesas con queso” para simplificar las cosas (por ejemplo, ¿una Big Mac cuenta como una hamburguesa con queso, ya que tiene queso?).
En un manual de capacitación y operaciones, MacDonald’s informó que venden 75 hamburguesas por segundo de cada hora del día en todo el mundo. Eso es alrededor de 6.5 millones por día, más o menos.
Hay un par de informes (Página en cmu.edu, Página en nrdc.org) que estiman que las operaciones de servicio de alimentos desperdician entre 4% y 10% de los alimentos antes de que lleguen al consumidor, con grandes cadenas de comida rápida tendiendo hacia el extremo más bajo de esto, alrededor de 3% a 5%. Además, se estima que el 17% de los alimentos no son consumidos por los comensales en los restaurantes, pero, una vez más, MacDonald tiende a tener un menor desperdicio de placas (por ejemplo, Comparando el Desecho de las Cadenas). No tengo idea de cuánto más bajo, pero dado que no somos más que estadios de béisbol, digamos que está entre el 10% y el 15%.
Por supuesto, esas estadísticas son para el porcentaje total de comida desperdiciada, y diferentes alimentos se desperdician a diferentes ritmos. Por ejemplo, las frutas en las operaciones de comida rápida se desperdician a una tasa mucho más alta (hasta 70 u 80%), pero, por supuesto, solo una cantidad proporcionalmente pequeña de fruta entra a cualquier tienda. Las papas fritas a menudo se marcan como un elemento particularmente problemático para el desperdicio excesivo, ya que MacDonald’s tiene un límite de 7 minutos para saber cuánto tiempo pueden sentarse. Dicho esto, los porcentajes de desperdicio de carne en general, más o menos, tienden a ser un poco más bajos que los porcentajes generales de desperdicio de comida para cualquier tipo de vendedor de alimentos. (Por ejemplo, en un restaurante eficiente de mamá y papá, los desperdicios de comida serán de alrededor del 3% y los desperdicios de carne alrededor del 1%. En una tienda de conveniencia, el desperdicio de comida será de alrededor del 26% y el desperdicio de carne será de alrededor del 20%).
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Por lo tanto, si decimos que MacDonald’s tiende a tener un desperdicio total del 3% al 5%, podríamos esperar un desperdicio de carne de alrededor del 1% al 3%.
Es importante notar que la mayor parte del desperdicio de carne ocurre antes de la preparación. A los efectos del seguimiento de “desperdicio de alimentos”, estoy considerando las hamburguesas aspiracionales (es decir, la carne que aún no se ha asado a la parrilla y puesto en un panecillo) para seguir considerándolas “hamburguesas”.
Por lo tanto, si se venden 6,5 millones de hamburguesas y se desperdicia del 1% al 3% de la carne antes de que se vendiera, eso significa alrededor de 50,000 a 200,000 hamburguesas que podrían haberse consumido por día y que nunca se han consumido.
Del mismo modo, recurriendo a los desechos de las placas, sabemos que las personas arrojan diferentes tipos de alimentos a diferentes velocidades. Las cifras varían dependiendo de la situación, pero diferentes estudios en escuelas, comedores universitarios y hospitales muestran bastante consistentemente que los desechos de “carne” o “entrada” son solo alrededor del 20% del desperdicio total de placas.
Entonces, si decimos que MacDonald’s tiende a tener entre un 10% y un 15% de desperdicios de placa, podríamos esperar ver entre un 2% y un 3% de desperdicios de placas de hamburguesas.
Para el seguimiento del “desperdicio de comida”, voy a contar los trozos incompletos de hamburguesas parciales en mi total de “hamburguesas desperdiciadas”. Entonces, esas son otras 100,000 a 200,000 hamburguesas desperdiciadas por día.
Sumando ambos juntos, incluyendo hamburguesas llenas, carne que nunca llegó a su estado de hamburguesa, y restos de hamburguesas en puré Frankenburgers – esperaría que en algún lugar en el ámbito general de 100k a 500k se desperdicien hamburguesas (más o menos) día.
