¿Cuáles son algunos consejos para hacer una buena paella?

Mi amigo de Valencia vino hace poco a nuestro local en la Barceloneta para enseñarme cómo hacer una auténtica Paella Valenciana (la paella original con carne, no mariscos). Esta versión usa pollo, conejo y caracoles.

Primero toma un pollo y un conejo y córtalos en trozos fritos. Tíralos en una paellera con un poco de aceite de oliva y ponlos de color marrón en el exterior (no necesita cocinarse todo el tiempo para continuar) …

Asegúrate de que tus caracoles vivos frescos se hayan cocinado en agua hirviendo (lentamente hierve mientras los caracoles están en el agua para que sean “menos nazis” al respecto, como dijo mi amigo) …

Retire el conejo y el pollo dorados …

Tirar algunas judías verdes frescas en la sartén para cocinar en el aceite.

Agregue un poco de sofrito o tomate frito (básicamente salsa de tomate) con las judías verdes.

Luego echa en 1/2 jarra de Judión de la Granja (frijoles blancos grandes)

Luego arroje el pollo y el conejo dorado a la mezcla.

Vierta agua …

Hasta que llega al borde mismo de la paellera …

Luego agrega tus caracoles …

Deje que todo hierva a fuego lento por un tiempo …

Agrega una pizca de azafrán …

Deje que el agua se evapore hasta los tornillos donde las manijas están unidas a la bandeja (esta parte es importante) ….

Luego, agrega arroz SOS Bomba, justo en el medio …

Haga un pequeño camino primero y luego viértalo en línea recta …

Luego deje que hierva a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (para ser auténtico, el arroz debe quemarse un poco en el fondo para que la gente pueda picotear después de que termine la comida) …

Y luego servir!

mmmmmmm …….

Esta es mi interpretación de la lección que se me dio, por lo que cualquier corrección y sugerencia es completamente bienvenida.

Recomiendo este sabroso polvo de pimentón ahumado español: Página en lachinata.com

Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en trozos de 2 cm
2 chorizo, en rodajas
1 cucharada de pimentón dulce ahumado La Chinata
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español Simon Johnson
1 cebolla, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, aplastados
2 tazas de arroz Calasparra
1 litro Simon Johnson Chicken Stock
1 cucharadita de hilos de azafrán Gohar
12 gambas verdes, peladas
12 vongole, limpiado
½ taza de hojas de perejil
1 limón, pelado y picado en segmentos
50 g de piezas de pimiento Piquillo El Navarrico

Coloque el caldo y el azafrán en una cacerola a fuego alto y deje hervir, reserve para infundir. Coloque el pollo, el chorizo ​​y el pimentón en un bol, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Caliente el aceite en una paellera grande, agregue el pollo y el chorizo ​​y cocine por 4-5 minutos o hasta que estén dorados, agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el arroz y cocínelo durante 1 minuto para cubrirlo, agregue la mitad del caldo y cocínelo durante 10-15 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Agregue el resto, langostinos y vongole, sazone con sal marina y pimienta negra recién horneada y cocine sin revolver durante 5-10 minutos o hasta que el arroz esté seco y los mariscos estén cocidos. Cubra con una toalla de té limpia y deje reposar durante 5 minutos. Coloque los trozos de pimiento, el perejil y el limón en un bowland mezcle para combinar y dispersar sobre la paella.

1. Deberías usar arroz bomba de grano corto. Puede comprarlo en Whole Foods y en la mayoría de las tiendas de comestibles estos días.
2. Use una sartén ancha y poco profunda. Si no tienes una paellera, una sartén de hierro fundido servirá.
3. ¡No lo revuelva! Obtenga todos sus ingredientes allí y luego, una vez que obtenga el agua y el arroz, déjelo en paz. Mi paellera es de 24 “. La pongo en más de 2 quemadores y la giro 1/8 de vuelta cada 10-15 minutos, por lo que se cocina de manera uniforme. La razón por la que no quieres remover es que debe formar un socarrat o fondo crujiente.
4. Si está haciendo una capa de paella de mariscos los mariscos en diferentes momentos. Las almejas y los mejillones probablemente tarden más en cocinarse que los camarones. Desea que todo se haga al mismo tiempo, y el camarón gomoso es asqueroso. Si sus mejillones no se están abriendo, cubra la olla con una tapa o papel de aluminio cuando nadie esté mirando. El vapor lo acelerará.
5. Especias: Usa azafrán español, no las cosas falsas. Usa buen pimentón español, también.

La paella es deliciosa y realmente no es muy difícil de hacer una vez que lo dominas. Diviértete y no tengas miedo de experimentar.

1. La participación en la preparación hace una buena paella.

Cuando los que van a consumir toman parte en el ensamblaje y la elección de los ingredientes, mejora la paella.

2. Ubicación, tiempo, evento, reunión.

Cuando la paella se sirve para una ocasión especial y la preparación se realiza a través de una chimenea y los invitados se reúnen y participan en la preparación, la paella es mejor.

3. ingredientes de calidad. Especialmente el arroz, el azafrán, el pimentón y las proteínas.

Gaste el dinero extra en arroz Bomba o su equivalente, la variedad de Valencia también es excelente. El arroz de calidad tiene un sabor increíblemente mejor.

No vale mucho su peso en oro pero digno de la analogía, el azafrán debería ser real.

Conoce tus ingredientes Use fresco donde / cuando sea posible.

4. Preparación, las pasiones y el tiempo

Parece que tienes que hacer todo en una loca furia. No lo haga, solo tenga todo listo, tómese su tiempo para preparar toda la proteína, tómese su tiempo para cortar todo, tómese su tiempo para hacer las existencias y las existencias adicionales para que no esté escarbando mientras el arroz está sobre el calor .

Lea su receta y luego aprenda, no tendrá tiempo para volver y leer sobre ciertos pasos una vez que comience a cocinar el arroz. Tenga un plan de respaldo si cree que se cocina demasiado rápido. Si está utilizando hierro fundido (no recomendado) recuerde que su sartén no se cocinará rápidamente cuando lo retire del fuego.

Si está utilizando una verdadera paellera (sartén), el acero al carbón no retiene el calor cuando se lo quita del fuego, por lo tanto, puede regular la rapidez de cocción del arroz con mayor facilidad.

El arroz se hace después del período de descanso, si el arroz se hace mientras que sobre el calor se ha ido demasiado lejos. Gusto. Gusto. Gusto.

5. La mejor de las suertes para ti y recuerda divertirte. Es un platillo divertido que debe disfrutarse desde el comienzo de la preparación hasta la mitad de la noche.

Me encantan los consejos que ya se dieron aquí (especialmente el arroz). He hecho muchas paellas, y lo considero mi especialidad. Comencé con la versión auténtica, añadiendo ingredientes y cocinando todos juntos, y la encontré muy impredecible.

Ahora separo los ingredientes (cocino el arroz al 80%), pollo y caldo, marisco cocido al vapor por separado al final, recombino y luego horneo durante 20 minutos. Creo que resulta maravilloso. Probablemente me estoy perdiendo algunas sinergias de sabores, pero todo está cocinado a la perfección y no le falta sabor. Ciertamente mejor que cualquiera que haya tenido en un restaurante, pero eso está bajando el listón. Sirvo con un pan de maíz casero (al estilo de Texas).

No reduce el esfuerzo, pero ciertamente reduce el estrés.

Lo más importante es usar el tipo correcto de arroz [1]. La paella española está hecha con arroz Bomba, un arroz de grano corto (casi redondo) y ligeramente pegajoso. No puede sustituir los arroces de grano largo que son más bajos en amilopectina y más altos en amilosa. Tampoco se puede ir a los arroces glutinosos, que son altos en amilopectina, bajos en amilosa (al menos sin tomar medidas especiales). Los arroces de grano largo tienden a producir paellas demasiado secas mientras que los arroces glutinosos producen un desastre pegajoso.

Por supuesto, los otros ingredientes deben ser de buena calidad. Los mariscos frescos son mejores que los congelados. Azafrán real, ninguno de sus muchos sustitutos. Tienes algunas opciones cuando se trata de salchichas, pero una vez más, la buena calidad es importante. La elección entre conejo o pollo probablemente dependerá de lo que esté disponible. Por extraño que parezca, los guisantes congelados son probablemente mejores que los guisantes “frescos” del mercado. Si cultivas la tuya, puedes usarla de forma rentable.

Cocinar paella en la parte superior de la estufa es complicado. Es más fácil, y aún “auténtico”, cocinarlo en un horno.

Arroz con paella: Bomba vs. Arborio

(Soy una mujer española, espero poder darte una buena información) Un buen arroz como SOS o El Brillante, y muy importante el azafrán español, el pimentón español y elegir una muy buena calidad de ingrediente. No demasiada sal.
Buena suerte con tu recipie.

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(Aria Singh mencionó lo más importante que olvidé. NO ESTE STIR después de que se haya introducido el arroz. Puede agitar suavemente la sartén para redistribuir el líquido según sea necesario. Esta es la principal distinción entre una paella española y un risotto italiano que está constantemente movido.)

1) Siempre he tenido problemas con el arroz Calasperra adecuado y no hace mucho tiempo un chef me aconsejó usar arroz sancochado. Nunca miré hacia atrás. Para mí, el arroz es más importante un vehículo para el sabor traído al plato.

2) Siempre hago caldo de langosta con todos los restos de una langosta al vapor y la congelo en pequeños recipientes. Es una adición increíble a una paella de mariscos.

3) Tiendo a gustar el chorizo ​​curado en lugar del fresco como el comienzo de mi sofrito porque parece producir un aceite más sabroso.

4) Sam y Sam Clark tienen una receta en su libro de cocina Moro para una paella inusual de cerdo y espinacas que es una ganadora.

Parece simple, pero una gran parte de hacer una verdadera paella deliciosa, o cualquier plato para el caso, radica en la calidad de los ingredientes. Incluir mariscos recién capturados realmente puede elevar el plato.

Estos son algunos de los consejos para hacer paella:

1. ¡No revuelva el arroz!

2. Use pimenton y azafrán real.

3. Agregue el arroz antes de agregar el agua o stock .

4. No sobrecargues el arroz.

5. Usa el arroz correcto.

6. No tape la paella con una tapa cuando esté cocinando. Sí, simplemente no.

7. Cubra la paella final con una capa de papel toallas

8. No tengas miedo de arroz húmedo en la parte superior y arroz crujiente en el fondo de la sartén.

9. Cocine la paella en una sartén ancha y profunda, ¡no en una olla grande!

10. Exprime el limón encima de tu paella justo antes de servir.

John Smith tiene razón, se trata del arroz. Use un buen arroz perla valenciano. No tiene tanto almidón y le dará la consistencia adecuada (no demasiado cremosa). Y finalmente use un caldo excepcional, el arroz se empapará de todos esos grandes sabores.