Cómo hacer tofu

  1. Remoje la soja durante la noche.
  2. Al día siguiente, muele la soja con agua en un procesador de alimentos o licuadora.
  3. Caliente la soja molida y el agua en una olla GRANDE. La mezcla tenderá a formar espuma, así que revuélvala constantemente. Ponga a hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retírelo del calor.
  4. Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla, pésense en un colador forrado con gasa. Exprime la gasa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. El líquido que extraes es leche de soya, de la cual harás tofu. El otro material se llama okara, y es útil para pasteles / panes, al vapor con vegetales, alimentación de animales, compost o propagación de hongos. Suelo secar el okara afuera y almacenarlo hasta que encuentre un buen uso para él.
  5. Pon la leche de soya en una olla y caliéntala a 70 grados C. Retira del fuego y agrega un coagulante: usamos nigari o sal.
  6. Espere unos 20 minutos para que la leche de soya se coagule. Viértalo en un colador o presione forrado con una gasa. Presiona con pesas (que pueden ser elegantes o solo algunas latas / objetos pesados ​​sobre un plato), ¡y te quedará tofu!
  7. Guarde el tofu en agua hasta que esté listo para usar.

El proceso completo con fotos está aquí:
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Desde http://www.madehow.com/Volume-2/

Los ingredientes para hacer tofu son pocos. Incluyen la leche de soya, agua y agentes coagulantes. El proceso moderno de fabricación de tofu es en gran medida una versión automatizada del método tradicional, y gran parte del equipamiento moderno se fabrica en Japón. Mientras que un fabricante individual de tofu podría trabajar con 20 galones (76 1) de frijoles a la vez, una instalación de procesamiento contemporánea puede producir alrededor de 3,5 toneladas de tofu por día, usando 5,7 toneladas de soja.
El primer paso para hacer tofu es empapar la soja y extraer la leche. Se agrega un coagulante para cuajar la leche. Tradicionalmente, el coagulante utilizado es nigari, que es un precipitado de agua de mar rico en minerales como el magnesio y los cloruros de calcio. Pero los fabricantes modernos usan ya sea sulfato de calcio o cloruro de magnesio. Las cuajadas de soja se procesan en tofu en la forma deseada, principalmente en bloques parecidos a natillas. Se puede producir una variedad de texturas, dependiendo del contenido de agua. El tofu viene suave, firme y extrafino, así como de seda o en forma líquida. Una serie de sabores de tofu, como Jalapeno y Cheddar, también están disponibles.

Remojando los frijoles

  • 1 Los frijoles secos, que vienen en sacos de 60 libras (27 kg), se remojan en agua durante 12 a 14 horas. Los frijoles se ablandan al absorber el agua y duplicar su tamaño.

Procesando las semillas de soja

  • 2 Después de remojar, los granos se machacan con molinillos de piedra japoneses especiales u otras máquinas de hacer puré y se mezclan con agua en una lechada. La lechada se hierve para neutralizar una enzima que dificulta la digestión.
  • 3 La leche de soja se extrae con una prensa de rodillo, separándola de la pulpa, que consiste en el casco y la fibra. Este proceso puede tardar aproximadamente dos horas en completarse. La pulpa restante puede usarse para alimentar ganado vivo.

Solidificando la leche de soja

  • 4 Una vez que se extrae el suero de leche, el jugo de soja se bombea a cubas de requesón. Se mezcla un agente coagulante, como sulfato de calcio, cloruro de magnesio o nigari. El coagulante altera el pH y cuaja la leche al igual que el proceso para hacer queso cottage. Este paso lleva unos 20 minutos.

Presionando el tofu

  • 5 Tradicionalmente, las cuajadas se presionan con prensas de tornillo giradas a mano o con simples presiones de palanca. El tofu se puede presionar en cajas forradas de estopilla. Los sistemas modernos usan centrífugas o prensas hidráulicas. El suero se drena, dejando bloques blandos de cuajada prensada. El tofu se puede producir en una variedad de texturas, desde una textura densa de queso hasta una forma más suave o líquida.

Primero, la leche de soya debe ser hecha. No del tipo en los supermercados occidentales para beber, porque esos se hacen de una manera totalmente diferente con muchos ingredientes adicionales agregados. Tradicionalmente, la soja se empapa, luego se muele finamente y se cuela, y el líquido se hierve. Algunas personas hierven después de moler, luego se esfuerzan. Debe hervirse para deshacerse de las toxinas en la soja porque no son comestibles crudas. Los chinos comúnmente beben esta leche de soya para el desayuno, y no se usa como sustituto de la leche en la cocina china. Se puede servir salado, dulce o simplemente y siempre caliente.

Para hacer tofu de leche de soya, se agrega un coagulante, a menudo sulfato de calcio, pero hay otros como el nigari que se deriva del agua de mar. Luego el tofu se coagula, con un sólido que se separa del líquido. Se coloca en un molde para presionarlo hacia abajo. Dependiendo de la firmeza del tofu, se presiona una cantidad diferente de líquido. Si se presiona absolutamente todo el líquido, el tofu se llama tofu seco. Este no tiene agujeros dentro. Además, para hacer el tofu suave de seda AKA, el agua no se presiona y la leche de soya se deja solidificar en el recipiente. Puede buscar en Google una receta sobre cómo preparar tofu para ver imágenes del proceso.

Una forma fácil es comprar una caja de leche de soya sin azúcar. Llévelo a punto de ebullición, agregue un poco de sal y luego póngalo en jugo de limón (tradicionalmente se usa Nagari pero es difícil de conseguir). Desea que los sólidos se separen de los líquidos. Tendrás que colar las cuajadas después de que se haya enfriado, y algo así como una media de nylon viejo es bueno para esto. Idealmente, después de esto, también debe comprimirlo para hacer un bloque sólido, pero esto es difícil fuera de las herramientas especializadas. Solo déjalo escurrir durante la noche. Te quedarás con un tipo de textura de queso crema que tiene una ligera indirecta a limón, pero sabe muy bien.

El tofu está hecho en pequeña escala y en gran escala. La fabricación de tofu a gran escala necesita la experiencia adecuada del profesional que podría ocuparse de la maquinaria de fabricación de tofu. La soja y el agua se utilizan como materia prima para la fabricación de tofu a granel. El tofu no debe contener aceite de soja y es necesario que lo elimine la maquinaria de la fábrica. La cantidad de tofu depende de la necesidad de materias primas. Adisoy le da la bienvenida para visitar la fábrica sobre cómo prepararlo. Los fabricantes de tofu hacen la comida de soja en grandes cantidades cada día.

El tofu es una cuajada hecha de soja triturada. Aquí hay un vidio sobre cómo se hace: