- Remoje la soja durante la noche.
- Al día siguiente, muele la soja con agua en un procesador de alimentos o licuadora.
- Caliente la soja molida y el agua en una olla GRANDE. La mezcla tenderá a formar espuma, así que revuélvala constantemente. Ponga a hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retírelo del calor.
- Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla, pésense en un colador forrado con gasa. Exprime la gasa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. El líquido que extraes es leche de soya, de la cual harás tofu. El otro material se llama okara, y es útil para pasteles / panes, al vapor con vegetales, alimentación de animales, compost o propagación de hongos. Suelo secar el okara afuera y almacenarlo hasta que encuentre un buen uso para él.
- Pon la leche de soya en una olla y caliéntala a 70 grados C. Retira del fuego y agrega un coagulante: usamos nigari o sal.
- Espere unos 20 minutos para que la leche de soya se coagule. Viértalo en un colador o presione forrado con una gasa. Presiona con pesas (que pueden ser elegantes o solo algunas latas / objetos pesados sobre un plato), ¡y te quedará tofu!
- Guarde el tofu en agua hasta que esté listo para usar.
El proceso completo con fotos está aquí:
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