¿Cómo se puede equilibrar una receta de repostería cuando se desea agregar más cosas (jugo de limón y yogur) a su preferencia, pero no se desea que salga demasiado líquida y aún tenga buen sabor?

Reducir otro líquido en una cantidad igual funciona a veces, pero no es tan claro como eso. Después de todo, los diferentes líquidos tienen diferentes propiedades y no pueden sustituirse simplemente por otros.

Para las natillas horneadas, simplemente puede agregar más huevos en lugar de reducir otro líquido. Reducir otro líquido puede no ser siquiera una opción en algunas natillas (es decir, pasteles de queso, tartas de limón, tartas de huevo) porque no hay nada que pueda reducir de manera viable.

Las cookies, a menudo, no tienen otro líquido para reducir (en caso de que sustituyas los azúcares invertidos). En ese caso, simplemente tendrá que lidiar con eso usando una variedad de técnicas (congelación, cocción en el estante inferior, etc.).

Para el pan, que en su forma más simple es harina, agua y levadura, reemplazar parte del agua con otro líquido puede ser desastroso. Por ejemplo, el jugo de limón sería un no no en la mayoría de las recetas de levadura de levadura de pan. Si agregas azúcares invertidos al pan, eliminar parte del agua también sería un mal paso, ya que no obtendrás suficiente desarrollo de gluten.

La idea principal es que existen múltiples soluciones al problema de agregar líquido adicional, y no siempre se reduce otro líquido. Ayudaría si especificaras lo que estás haciendo.

EDITAR:

Acabo de leer el comentario sobre la pregunta. Primero, nunca necesitas el extracto de limón para hacer una galleta de limón. La ralladura de limón funcionará bien. Ahora suponiendo que está utilizando una versión modificada de la típica galleta con trocitos de chocolate, probablemente no tenga otros líquidos para reducir. Puede intentar sustituir parte de la mantequilla con yogur, pero no todos. Definitivamente agregaría más harina. No reduzca el huevo, ya que es una de las principales fuentes de ternura (yema) y de unión (yema y blanco) en una galleta. Agregue azúcar adicional para la cantidad de yogur que agregue más allá de la mantequilla reemplazada, y aumente la harina y otros ingredientes en consecuencia. Solo quieres encontrar las proporciones correctas; Una vez que lo obtiene, puede usar los porcentajes de Baker para convertirlo en cualquier cantidad que necesite.