La mayoría de las recetas son de hecho una derivación de recetas anteriores. Eso se puede hacer retocando o sustituyendo un ingrediente, pero también puede ser transgresor. Supongamos que todos saben que A y B van juntas, pero que A y X generalmente no lo hacen. Un chef creativo podría tratar de encontrar maneras de hacer que A y X realmente trabajen juntas.
A veces, un nuevo ingrediente estará disponible, o uno viejo resucitado. A veces, una nueva técnica pasará a primer plano. Estos proporcionan espacio para la invención.
La forma en que se acerca un chef dependerá de su personalidad en cierta medida. Puede ser una cuestión de exploración, creación, solo para probar un punto, u ofender a los puristas. Creo que la ‘deconstrucción’ es el último ejemplo de esto, donde los platos clásicos se desglosan en sus elementos componentes, cada uno de los cuales se presenta en una forma ligeramente diferente de lo esperado.
La deconstrucción, como tener espuma en cada plato, saltó al tiburón en mi opinión. El mundo de la comida está listo para algo nuevo.
