Conozco a un par de chefs en Mónaco, así que intentaré dar una respuesta perspicaz. La razón por la que hay grandes nombres como Robuchon o Ducasse es porque Mónaco es un lugar donde viven o pasan gente adinerada. Por lo tanto, es un reto proporcionar el mejor servicio, uno de ellos es la buena comida; es bastante difícil sorprender o incluso satisfacer a un cliente. Lo que pasa con la cocina de Mónaco es que la gente prefiere un lugar moderno / vistoso, por lo que es bastante difícil hacer popular un restaurante basado únicamente en la buena comida (desafortunadamente).
Los mejores restaurantes generalmente tienen pequeños productores locales para comprar comida, verduras o hierbas locales. Nunca verás a un buen chef comprando a un gran proveedor; siempre será una pequeña poissonnerie (o comprando directamente de los pescadores) o carnicería. Algunos restaurantes como Mirazur tienen sus propios grandes jardines de donde se tomarán la mayoría de las verduras y hierbas.
Con tantos grandes chefs y restaurantes en Mónaco, ¿de dónde obtienen sus productos?
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Nunca he visitado Mónaco, pero dada su ubicación, tiene a Francia, Italia y el Mediterráneo a la vuelta de la esquina, ¡así que dónde mejor para obtener productos! Al ser una ciudad próspera, confío en que los chefs locales puedan darse el lujo de discernir en sus elecciones.
Los productos frescos se transportan en camiones a Mónaco desde Francia, España e Italia.
