¿Puedes ser un chef con una estrella Michelin sin una educación universitaria o de instituto adecuada?

Por supuesto. De hecho, es bastante común.

La idea de que los chefs vayan a la universidad oa la escuela de cocina es relativamente nueva, y en los viejos tiempos, los chefs eran entrenados en un sistema tipo aprendiz, simplemente al ascender en un gran restaurante, desde lavaplatos hasta lavadoras de vegetales, todo el camino hasta sous-chef antes de tal vez abrir su propio lugar o ser invitado a ser jefe de cocina en un restaurante existente.

El legendario Paul Bocuse nunca fue a la universidad ni a la escuela culinaria. Tampoco su maestro, el legendario Eugenie Brazier, alias La Mere Brazier. Joel Robuchon, Ferran Adria, Jiro Ono y Thomas Keller tampoco fueron a la escuela culinaria ni a la universidad.

Absolutamente, si con la educación adecuada te refieres a una escuela culinaria o una universidad culinaria. Estoy pintando con una brocha ancha y estoy seguro de que hay excepciones, pero los mejores chefs con los que he trabajado utilizaron la escuela culinaria como una escuela de postgrado. Muchos de estos chefs fueron a una universidad más tradicional y aprendieron a cocinar porque les encantaba. Aprendieron a escuchar y pensar en la escuela y se tradujeron en la cocina. Estos chefs habrían sido médicos, abogados y contadores exitosos.

Por otro lado, he trabajado con varias personas que fueron a la escuela culinaria porque no tenían interés en la universidad o el aprendizaje. Muchos de estos graduados se graduaron con deudas masivas y fueron calificados para ser cocineros en línea. Muchas escuelas culinarias tienen fines de lucro y no les importa si tiene alguna habilidad.

Hay cientos de cocinas comerciales que te pagarán para preparar comida y te enseñarán a cocinar gratis. Nunca he visto un chef que no estuviese dispuesto a enseñar a alguien que estuviera dispuesto a dedicarle tiempo y aprender.

Michelin no verifica qué calificaciones tienes personalmente cuando premias a tu restaurante con una estrella.