Cuando él era “uno de nosotros”, era simplemente otro cocinero, una docena, cocinaba en Nueva York. Venía de los 80 y 90, había existido durante el apogeo del sexo, las drogas y los Ramones, y estaba en el proceso de arruinar su cuerpo y su cordura con la típica trifecta de coque, relaciones rotas y largas horas.
Entonces algo cambió. Había estado escribiendo mala ficción durante años, con poco éxito. Resulta que la verdad es lo suyo. Es increíble cuando habla de la industria, y aunque no estamos de acuerdo en algunas cosas (él piensa que los veganos deberían ser azotados e inmolados, creo que deberían ser azotados, asfaltados y emplumados, por ejemplo), suena como él está volviendo a contar la historia de casi todos los cocineros de la ciudad.
Lo amaba por derrotar a Padma por llamarlo chef (“No soy chef, no eres chef”, el mejor momento televisivo de todos los tiempos, lamentablemente uno de esos Scripps no se está transmitiendo), chilló cuando dijo públicamente lo que cada persona en su sano juicio piensa sobre Zimmern, Fieri y otras abominaciones de Food Network, y podría haberlo abrazado por llamar a Alice Waters los nombres que merece que se le llame.
Para entender a Tony, debes entender la cultura culinaria y gastronómica en la ciudad de Nueva York en los años 90. Todos conocían a todos. Los cocineros raramente tenían un trabajo por más de seis meses a un año, y las peristalticas de la industria lavaban a todos a todos si no abandonabas el agotamiento, las drogas o algo peor. Enfrentarse a esta industria, levantar el velo y exponer a la industria de los restaurantes por lo que es, incluso un cocinero dopado piensa dos veces antes de alienar a los jefes, compañeros de trabajo y al público que cena. Peor aún, los cocineros en los 90 de la ciudad de Nueva York eran intocables, más bajos que la tierra, fácilmente abusados y reemplazados por los delincuentes de la ciudad, ligeramente envueltos en una falsa cobertura legítima de un teamster / sindicato. Mencionar algo de esto tampoco era una buena idea, tampoco.
En un mar de perdedores que no merecen el título de “chef” y están borboteando cubos de idiotas, mentiras, homofobia, racismo, sexismo, amiguismo y, lo que es peor, aparecen en la televisión, Tony lo es, aunque lo sabe y lo sabe. insiste en que no es un chef, uno de los pocos que realmente consideraría uno, solo como un título emérito.
Todos los cocineros esperan “un descanso”. No tenemos idea de lo que será ese descanso. Somos adictos, del tipo que se ve en COPS o TV de intervención nocturna, los que siempre tienen un plan para hacer que el mundo sea mejor mañana para ellos mismos. Y realmente lo creemos. Eso, si no mañana, en unos días o semanas, los cielos se abrirán y una deidad etérea se cagará algo hermoso justo en frente de nosotros, para tomar, para hacer desaparecer el dolor, las largas horas de trabajo, la mierda cambia , el mal pago. Pocos cocineros entienden que en realidad es un trabajo duro, que nos impulsa a salir de la parte trasera de un restaurante en entornos mejor pagados. Tony llegó allí a través del trabajo duro y la determinación. La suerte, como dicen, es preparación más oportunidad. El hizo eso.
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Lo que lo hace auténtico es que no planeaba ser un escritor de viajes por el mundo. Él puso en los más de 20 años de trabajo duro. No llegar allí, solo para salir adelante.
En serio, fíjate en esos aspirantes que, después de cinco años en un cómodo trabajo de seis cifras en una alta oficina abierta en San Francisco deciden “viajar” (“Hola, mi nombre es X y dejé mi trabajo en Y para viajar por el mundo como un nómada digital … “). Bourdain es la prueba de que es mejor hacer algo por razones completamente diferentes y luego hablar de ello con autoridad que hacer algo solo para que tenga algo de qué hablar. ESO es lo que lo hace auténtico. Él no es un viajero, es un tipo que viaja y habla de eso. Él no es un “chef”, es un cocinero que lo hizo en el popó que fue NYC en los 90 y lo habló.
Nos gusta Tony porque nos muestra que nosotros, los lavados, los adictos a la cocaína, los bufones de ojos perpetuamente nocturnos, cuya idea de intimidad es follar a un camarero o camarera entre turnos o conseguir comida detrás de los contenedores de basura después del trabajo , y que consideran “permanente” cualquier cosa que no se ejecuta después de tres meses, cocineros o amantes, todavía tienen la oportunidad de irse. Ver el mundo. Para comer tan bien como cocinamos Y para ser alguien que no sea el sin nombre, sin rostro, adorado por todas las razones equivocadas, cocinero o chef en un restaurante al final de una calle.
