¿Qué es una pizza DOP?

“DOP” es una abreviatura de la frase italiana Denominazione di Origine Protetta – “nombre de origen protegido”. Es decir, los productos provienen de una región particular de Italia que se identifica por ley.

Una pizza DOP es aquella cuyos ingredientes son todos de Italia, de las regiones en las que esos nombres de productos están protegidos. Eso significaría que la harina de trigo, el aceite de oliva, el queso (s), los tomates y las hierbas son todos de regiones particulares de Italia, no de otros lugares.

DOP Foods of Italy: qué son y cómo encontrarlos

No es posible hablar de pizza DOP, ya que esta denominación de origen se asigna solo a productos con una transformación primaria (salchicha, aceite, queso, etc.) y no a las preparaciones obtenidas a partir de esos ingredientes.

La Unión Europea ha otorgado a Neapolitan Pizza la etiqueta SPG (Specialitá Tipica Garantita) que protege un producto agrícola o alimenticio con características que lo distinguen de otros productos similares de la misma categoría.

Explicación perfecta aquí: Comer mis palabras: pizza DOP
Una simple búsqueda en Google habría respondido a su pregunta.

Técnicamente no es un DOP (aunque algunos ingredientes como los tomates de San Marzano son). Lo que estás pensando es la certificación Vera Pizza Napoletana, que es una codificación del estilo de pizza tradicional napolitano que es ancestral para la mayoría de los estilos de pizza en todo el mundo. Los detalles están en pizzanapoletana.org, pero la forma abreviada es que tiene que ser una pizza de pasta blanda hecha con harina italiana 00, agua moderadamente dura, sal marina y una levadura neutra. Los ingredientes están limitados a “marinara” (tomate, aceite, orégano, ajo) o “Margherita” (tomate, aceite, mozzarella, albahaca, queso rallado) y deben cocinarse en un horno de leña. Hay una receta bastante detallada en el sitio web, aunque para usar el nombre comercialmente debe unirse a la organización y obtener una certificación.

Ahora, tenga en cuenta que esta no es la definición de pizza para todo, fin de todo; incluso en Italia, hay otros estilos como alla Romana (básicamente un largo tablón de pizza, cortado y vendido en peso) y sfinciune siciliano (similar a la focaccia), y hay muchos estilos como el plato hondo de Chicago, la pizza de peso cubano y Pissaladiere francés que se desarrolló fuera de Italia. Este es solo un estilo específico que tiene una gran importancia histórica y que la mayoría de la gente nunca saboreará sin un viaje a Italia.