Los sabores artificiales solo captan los sabores primarios de los alimentos que buscan emular. Se pierden muchos acentos menores y el sabor termina ‘simplificado’.
Pero el “sabor a almendras” también recoge intencionalmente algunos de los acentos de las almendras amargas, no las almendras que normalmente comemos. Este sabor se considera deseable, pero las almendras amargas en sí mismas son problemáticas: contienen altos niveles de cianuro. Las recetas tradicionales, que datan de la Edad Media, mezclaron ambos tipos de almendras. Esto establece el ‘tipo’ para el sabor de la almendra.
