Cómo sustituir la harina de almendras por harina para todo uso

El problema con esto es que depende en gran medida de la función de la harina de trigo en una receta particular. En algo así como (algunos) pastelillos o galletas, el gluten no es un factor, y de hecho una harina sin gluten producirá una textura “corta”, no gomosa, que es agradable. (La harina actúa más o menos como agente de carga para proporcionar la estructura de las grasas. Esta es una explicación muy aproximada y no técnica.) Como señala Johnathan Law a continuación, para una buena corteza de pastel estadounidense, un poco de gluten es esencial para la descamación.

En algo como el pan, las propiedades elásticas del gluten son una característica esencial, y tiene que haber algún tipo de acomodación hecha para el hecho de que la harina de almendra no contiene ninguna propiedad elástica. Esta es la razón por la cual las mezclas de harina sin gluten a menudo contienen algún tipo de adición, como la goma de xantano, para proporcionar el “rebote” que se obtendría del gluten.

Para complementar las otras respuestas:

• Para muchas texturas similares a pastel (muffins, bizcocho, bizcocho y similares), puede intentar sustituir la harina de almendra por el 25% de la harina (en peso).
  Debe experimentar con proporciones mayores o menores según el gusto y la receta. Cuanto más agregue, más denso y “más húmedo” será el producto terminado, que puede o no ser deseable.
• Para panes y masas (como crêpes y panqueques o gofres), necesitará el gluten para proporcionar la estructura del producto final, por lo que dudo que pueda eliminar la harina.
  Finalmente, para el gusto, agregue un poco de harina de almendras a la receta (10-20%?). No demasiado, o la textura puede ser “granulada” y desagradable.
• Algunas costras de tarta o panes cortos (al menos para repostería francesa) realmente requieren harina de almendra junto con la harina de trigo.
  De nuevo, puedes experimentar con una de tus recetas favoritas con una sustitución del 25% y ver cómo funciona.
  Tomar nota de que esto no producirá la típica corteza de pastel de Estados Unidos, que es bastante diferente de las cortezas de tarta francesas.

No puede reemplazar la harina para todo uso con harina de almendras. La harina para todo uso tiene gluten, mientras que la harina de almendra obviamente no. El gluten es lo que le da al pan su estructura (burbujas), hace tortas mullidas, etc.

Puede haber algunas recetas raras donde este reemplazo no sería terrible desde un punto de vista estético, pero el sabor de la comida cambiará con seguridad. Le irá mejor si cocina recetas que no requieren harina para todo uso.

Sí, puedes, hasta cierto punto, sin sacrificar el sabor (e incluso mejorarlo). El excelente PJ Hamel en el autorizado blog King Arthur Flour dice que,

• para masa de levadura de todo tipo (pan, panecillos, pizza) hasta 1/3 puede ser sustituido
• para golosinas que no sean de levadura (galletas, pastel, etc.) se puede sustituir hasta 1/4 (mi nota personal: prueba esto con panqueques – ¡gran sustitución!)

Fuente: cocción con harina de almendra – Flourish – King Arthur Flour

Una vez que superas la sustitución de 1/4 de cosas como cookies, se vuelve complicado; cambios de textura, densidad y sabor, y es posible que también deba sustituir carpetas adicionales, etc.

Básicamente, puede sustituirlo, pero obtendrá un producto diferente (no necesariamente de mal sabor, especialmente si lo ajusta). Creo que es más fácil jugar con cosas que no sean de levadura porque los panes (productos de levadura) requieren gluten para crear la estructura, y la harina de almendra carece de gluten.

Nota: cuando sustituya la harina AP, lo mejor es usar harina de almendra blanqueada (hecha sin pieles) en lugar de harina de almendra (hecha con pieles) que es más gruesa y grumosa y proporciona una textura diferente

Por último, al sustituirlo, siento que la harina de almendra tiende a ser más densa que la harina AP, por lo que recomiendo tomar medidas en peso (gramos) en lugar de taza.

Lo siento, pero la harina de harina de almendras es un ingrediente completamente diferente. Sería como sustituir la harina con mantequilla de maní.

En repostería no funciona así y el pan necesita gluten para ser pan, por ejemplo.

Cuando se debe evitar el gluten, hay ingredientes que de alguna manera pueden imitar el efecto del gluten, pero esto sería un almidón o un xantano.

En pastelería tiene pasteles que se pueden hacer sin usar gluten, pero la mayoría de ellos contienen chocolate.

Pastel de caprese Google o pastel de chocolate sin harina

Lo siento, no puedo ser más útil

Este es el mejor recurso que he encontrado

Harina de almendras – Conversión de harina

Hola, espero que este video te ayude. Indica la proporción exacta para sustituir la harina de almendra por harina blanca y por otras alternativas más saludables.

Desafortunadamente, no sé si hay una proporción regular de ir para una mezcla. Lo he usado mezclado con harina de coco, o con harina de tapioca … depende de la receta.