Eso sí: los portugueses son muy, muy sensibles (y nada sensacionales, por cierto) en lo que respecta a su comida. Todo el mundo tiene una abuela, una tía abuela o una solterona que cocina ese plato en particular de una manera que te hace desear toda una vida por ello. De hecho, cada vez que deja a sus padres en casa, lo que tradicionalmente sucedía tarde en su vida, se espera que su madre, abuela, tía abuela, etc. le devuelva la bienvenida cada vez que visite con un
“Oh, te ves delgado. ¿Has estado comiendo bien?”
y luego te invito a un plato de tu plato favorito de comida confort. Mi boca está llorando en este momento, y acabo de almorzar. Yummmy.
Podría continuar escribiendo sobre las tradiciones y rituales alimentarios portugueses. Hablamos de comida todo el tiempo. Todo el mundo sabe de un lugar escondido en un callejón oscuro que sirve lo mejor de la ciudad. Si le hace saber que está visitando una determinada región / ciudad en otro lugar del país, inevitablemente obtendrá una lista de buenos lugares para comer de sus amigos y familiares. Facebook es ideal para eso, solo haz una actualización de estado. Nadie te dejará ir sin dar consejos. Y cada región tiene sus especialidades regionales, especias e ingredientes de elección.
Dicho esto, me exponeré para darte una respuesta y que los dioses me ayuden a mantener la ira de mis compatriotas.
El primero tendrá que ser bacalao. El bacalao es un plato nacional desde que comenzamos a manejar arrastreros en el Mar del Norte y en el Mar Ártico para traer de vuelta un pez que estaba salado en el bote para que aguantara el viaje de vuelta a casa. Al estar en casa, puedes literalmente clavarlo en la pared, secarlo y salarlo, hasta que necesites cocinarlo. Entonces comienza el problema, y todos lo recordamos: la madre o la abuela lo cortarán y rehidratarán cambiando las aguas de vez en cuando para que se vuelva comestible. Esto puede demorar dos o tres días y tu casa olerá. Entonces puedes cocinarlo en más de 365 formas, no bromeo. Hoy puedes comprarlo ya escondido (sí: salado y seco, luego hidratado), congelado y todo, pero esta sigue siendo la buena costumbre. En Navidad, en mi casa y en muchas casas, comemos un bacalao hervido con papas, zanahorias y repollo; pero durante todo el año encuentra maneras de ser puesto sobre la mesa, cocinado de diferentes maneras.
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En segundo lugar iré con Cozido à Portuguesa – guiso portugués. Esto es básicamente un gran estofado en el que se hierve todo tipo de carne y salchicha con, otra vez, papas, zanahorias, repollo, nabos et.al.
La carne incluye pollo entero y diferentes cortes de carne hasta las patas de la vaca. Por lo general, las salchichas compensan el cerdo, en mi región la morcilla es imprescindible, pero esto varía regionalmente. Arroz a un lado, en caso de que necesite volver a llenar sus carbohidratos. Esto a menudo se cocina con el agua del guiso y es delicioso por sí mismo.
En tercer lugar, elegiré Arroz de Marisco, arroz marinero. Es un arroz muy “húmedo”, cocinado con gambas, almejas, mejillones y cualquier alimento que pueda encontrar estacionalmente en este momento. Puede hacer que sea más barato o más caro, pero siempre tendrá un delicioso sabor como un pedazo de mar en su plato. Las variaciones incluyen rape o langosta, pero la más básica podría hacer con los ingredientes que podría capturar personalmente en la playa. Algunas personas todavía lo hacen.
Ahí. Podría escribir diez platos más de los que los portugueses hablarán local o nacionalmente cuando piensen en platos nacionales. Mi elección permanece hasta la próxima comida.
