Si quiero comida auténtica cuando voy a un restaurante, ¿es seguro juzgar la calidad y autenticidad de la comida por el número de personas de esa etnia que están cenando allí?

Como regla general, no es mala. Solo asegúrese de que los clientes no sean todos parientes de los propietarios que se presentan para alguna celebración.

Es una apuesta segura, pero tengo una historia de advertencia. ¡Cuando vivía en Colombia me encantaba la comida! Casi en todos lados fuimos una elección entre comida americanizada o auténtica comida colombiana. Me enamoré de las arepas con queso de la calle y la bandeja en los restaurantes locales. En las ciudades tienen casi todo tipo de comida rápida que es popular con algunas diferencias. Una costumbre peculiar de usar tomates verdes y fresas verdes. Nunca vi un tomate maduro o una fresa roja en Colombia. Pizza Hut. Burger King y pollo asado estaban en todos lados, después de 3 meses casi me había quemado en todo. ¡Así que estaba bastante entusiasmado cuando vi un restaurante con auténtica comida mexicana en Bogotá! Tenía hambre y estoy deseando que llegue. Supuestamente una estrella de la telenovela lo había abierto recientemente. ¡¡Qué desastre!! Nos sentamos e intenté dar sentido al menú. Lo que vino fue sobre una tabla de madera de aproximadamente 9 pulgadas ovalada con algunos frijoles negros duros y secos, una cucharada de lechuga picada y una dura tortilla de maíz. Tengo un trozo de carne no identificable un poco pasado bien hecho. ¿Podemos decir decepcionado? Estaba consternado. Esa fue la última vez que elegí el restaurante.
La familia de mi marido nos llevó a un restaurante brasileño y el lugar estaba abarrotado. Concepto genial! Todo estaba en un pincho comunal. El camarero vino con todo tipo de carnes y todos obtuvieron algo. Desafortunadamente, mi bromista del marido me metió algo en la boca que era triangular, gris y pesado pero resistente. No bajó y, a través de su risa, ¡me dijo que era el pezón de las vacas! No intentes esto en casa.

Ahora para su perspectiva sesgada. Soy americano. No somos realmente un grupo étnico persistente, pero no importa. En Madrid, puede encontrar varios propietarios españoles y restaurantes estadounidenses operados. Fosters y Tommy Mel son dos cadenas que vienen inmediatamente a la mente. ¿Tommy Mel? Bueno, piensa en tu restaurante de soda desde la década de 1950 y entiendes la idea. La comida en el menú dice American como pastel de manzana e incluso tienen a Doctor Pepper en el menú. Conozco a los españoles que han llevado a los estadounidenses allí para saborear el hogar. Er. No gracias, por favor. Está lleno de españoles a menudo. Rara vez escucho a los estadounidenses (y sí, así nos conoces en el extranjero. Tenemos voces que cortan el ladrillo). A menos que formen parte de un grupo.

Otros platos españoles en la cocina estadounidense a menudo implican uniones de barbacoa estilo americano y lugares de hamburguesas y perros calientes. Los perros calientes que he pretendido ser estadounidenses son a menudo Oscar Meyer. No es mi favorito y, de nuevo, rara vez veo a los estadounidenses en ellos. (Aquí hay suficientes de nosotros. Puedo oírlos y, a menudo, verlos.) Las articulaciones de las parrillas suelen ser decentes, pero mi preferencia étnica es la de los argentinos o los brasileños. Sabroso. En el caso de la cocina estadounidense en Madrid, yo diría que sí, podrías tomar eso como una señal de que la comida no es lo suficientemente étnica para nuestras paletas americanas. Por otro lado, a menudo están llenos de españoles, así que ¿quién tengo que decir?

Hay dos excepciones obvias. Primero es brunch y desayuno. Nos encanta nuestro desayuno y brunch. ¿Españoles? No tanto. Brunch, me han dicho, engaña a los españoles de una comida por lo que a menudo no son grandes en eso. Por lo tanto, si está buscando un lugar aquí para disfrutar de un buen brunch de estilo americano, descubra a dónde vamos. Ten en cuenta: seremos los más comedidos con sonrisas en la cara, pero como el tiempo de la comida es un tiempo social en España, seguiremos siendo una minoría porque arrastramos a todos nuestros amigos españoles. En este caso, y solo en este caso, creo que la afirmación en los detalles de la pregunta es cierta ya que se relaciona con la comida estadounidense “étnica” en el contexto español.

La segunda excepción son las cadenas y cafés de restaurantes transnacionales estadounidenses. Piense en Starbucks, Dunkin Donut, Burger King, Dominos Pizza, McDonalds, Pizza Hutt, Subway, KFC, Taco Bell por nombrar algunos lugares. Podríamos estar allí, pero a menudo encuentro turistas estadounidenses en estos lugares en lugar de expatriados locales. Er. Excluyendo Starbucks. (¿Qué pasa con los bebedores de café estadounidenses?) La comida puede ser de mayor calidad que los EE. UU., Pero en general todavía apesta. Tuve un momento débil para casa y fui a Taco Bell. Fue la peor comida que he tenido en España. El lugar casi siempre solo tiene turistas españoles o ISA. (La segunda peor comida en España fue en estadio bernabéu, sede del Real Madrid.) La cantidad de estadounidenses que hay es más familiaridad y lenguaje, no calidad de comida.

Conclusión: sepa cómo se comportan los expatriados locales. Sepa cómo se comportan los turistas de ese país que visitan el suyo. Si la mayoría de ellos frecuentan su propio grupo, busque muchos como signo de autenticidad. Si son como los estadounidenses y por lo tanto, no, busque personas de ese grupo como parte de un grupo social más grande y busque que estén felices de estar allí. Entonces sabes que tienes autenticidad.

Ahora quiero ir a buscarme un desayuno americano “étnico” mañana. Supongo que Starbucks tendrá que hacer.

Es probable que sea un buen indicador de autenticidad. Las personas de una cultura alimentaria particular son mucho más sensibles a las pequeñas variaciones en la preparación, y son menos tolerantes con “desviarse del estándar”. Por ejemplo, cuando como albóndigas, soy mucho menos tolerante cuando el grosor de la piel de la bola de masa está apagado, o cuando la cantidad de jengibre es demasiado alta o muy poca. Un no chino podría pensar que está perfectamente bien.

Pero la calidad depende completamente de ti. Me pueden gustar las albóndigas de cierta manera, pero si te gustan las pieles gruesas, eso depende enteramente de ti. No dejes que los esnobs de comida te digan qué es bueno y qué es malo, si te gusta, te gusta.

También tenga en cuenta que el mecenazgo étnico puede no ser un reflejo de la calidad, sino más bien un reflejo del precio. Personalmente, conozco muchos restaurantes chinos malos que solo son frecuentados por chinos, no porque sean buenos, sino porque son transitables y súper baratos. Las minorías étnicas a menudo son pobres y siempre buscan ahorrar dinero.

Otro consejo es mirar no solo a la calidad del restaurante, sino a los platos individuales. Los grandes restaurantes elegantes a menudo tienen un gran personal de cocina y pueden producir cualquier cantidad de buenos platos. Los lugares de mamá y papá generalmente se especializan en solo un puñado de platos. El resto se pone en el menú por el bien de agrandar el menú. Si estás en un lugar de mamá y papá, trata de descubrir qué es lo que la cocina es realmente buena y qué comen los clientes habituales, y ordena esa cosa. Básicamente, no vayas a un lugar de bola de masa y fideos, luego pide un salteado o un pescado al vapor.

¿Autenticidad? Posiblemente.

¿Calidad? ¿A quien le importa? O te gusta la comida o no; OMI, no existe tal cosa como “comida de alta calidad que no me gusta”. (Esto es un poco semántico, entiendo, en mi mundo, no existe el “buen” pastel de chocolate alemán porque no puedo soportar el coco).

Advertencia: Suficiente población de ese grupo étnico en su ciudad para marcar la diferencia. Punto: no hay mongoles nativos en Goldsboro, Carolina del Norte, pero la barbacoa “mongol” es un buen lugar para comer. Entonces, la falta de una presencia étnica en el restaurante no significa que la comida sea mala.

Autenticidad, tal vez. Mi problema es que con los restaurantes tailandeses, a alguien que no habla tailandés, podría terminar asumiendo una persona de aspecto asiático en el restaurante tailandés = tailandés. Estuve en un restaurante coreano tarde una noche y me di cuenta de que las otras 3 mesas hablaban tailandés.

Si pudieras distinguirlos, sería una buena regla empírica, aunque depende de tu definición de autenticidad. Podría atraer a un paladar nativo, pero ser innovador y no tradicional.

Otro indicador son los ingredientes. Hay un restaurante chino al que solía ir. Está bastante claro que no están súper americanizados cuando ves la lengua de pato y el pepino de mar en el menú.

Para la calidad, la prueba está en el pudín.

Sí, casi. Un corolario es ir a los vecindarios correctos.

No. Muchas etnias solo se preocupan por el precio y el valor percibido.

Desea ver clientes que tienen …

1. viajado y visto el mundo
2. tener el ingreso disponible para comer regularmente en restaurantes de calidad

Los restaurantes chinos y japoneses que solo tienen clientes étnicos tienden a ser decepcionantes.

Es una guía bastante confiable. A veces no funcionará para establecimientos realmente de bajo precio.

He viajado mucho por Europa y voy a los restaurantes que los lugareños recomiendan en lugar de a las guías de viaje. Nunca me ha decepcionado. Siempre me ha dado la experiencia que un restaurante dirigido a turistas no me hubiera dado. Eso incluye tratar de pedir en el idioma local y el plato que obtiene. Así que juzgar la autenticidad de los lugareños que comen allí es, en mi opinión, una buena suposición.

Juzgar la calidad de la misma manera es desafortunadamente una mala idea. Me encontré con restaurantes que tenían invitados locales, incluso cuando finalmente llegué a la conclusión de que el restaurante estaba mejor cerrado.

Puedo decirles que el restaurante indio donde comemos generalmente está lleno de indios y la mayoría de las veces somos la gente blanca simbólica. ¡Y su comida es increíble!

Otro punto que puede marcar la diferencia o no: cada vez que vemos comida Punjabi en cualquiera de los viajes muestra que se parece a lo que se sirve en el restaurante.

Así que tengo que estar de acuerdo con la mayoría de las respuestas aquí que si hay una población local lo suficientemente grande para la comida que está comiendo y el restaurante siempre tiene esa multitud, debería estar cerca del “sabor del hogar”.

En muchos lugares, esto probablemente sea un buen indicador. Por ejemplo, nuestro lugar favorito de México en la ciudad es muy auténtico, y yo diría que a la hora de la cena, cerca del 50% de los comensales parecen ser hispanos.

Otra cosa que observo es que ofrecen ingredientes que no suelen ser tan bien recibidos en los Estados Unidos: lengua, callos, cactus, etc. No puedo pedirlos, pero al verlos en el menú me dice que el chef sabe qué hacer con los alimentos tradicionales.

No encontrará estos ingredientes en su restaurante local de la cadena mexicana.

Eso es probablemente cierto.

El problema puede ser que sus papilas gustativas pueden no estar listas para comidas auténticas. A veces, fusionar la comida con sabores con los que un local está más familiarizado puede ser algo bueno.