¿Es mejor asar el maíz en la mazorca con o sin la cáscara?

Con la cáscara. El proceso funciona muy parecido a fumar carne, excepto que es maíz en lugar de carne de cerdo y cáscara de maíz en lugar de manzano. El maíz se cocina con vapor y se infunde con el humo de la cáscara carbonizada. El alto calor caramelizará los azúcares en el maíz.

Otra cosa a tener en cuenta es que si se asa el maíz en la cáscara, la cáscara puede quemarse y puede ser un poco desordenado (lo que puede o no ser un problema, a veces ensuciarse las manos está bien, otras veces es inconveniente ) Si lo quieres menos ahumado / grill-y, pero no quieres el desorden, puedes quitar la cáscara y usar papel de aluminio, pero es una opción menos ecológica. Además, puede ser un poco más difícil comprobar si el maíz está cocido si está en la cáscara. Al menos retiraría la cáscara (para facilitarlo más adelante). Luego puede condimentarlo con mantequilla, sal y pimienta antes de volver a sellarlo. Trataría de hacer elote mexicano si mantienes las cáscaras (pero también puedes hacerlo si te los quitas).

Además, guarda esas mazorcas! Puedes usarlos para fumar carne más tarde.