No hay una sola respuesta correcta para esta pregunta. El gusto es subjetivo y, por lo tanto, mi hamburguesa perfecta puede no ser tu hamburguesa perfecta.
Con eso dicho, compartiré algunos de mis pensamientos con usted.
Condimento básico . Para comenzar, creo que la mayoría de la gente usaría sal y pimienta para los condimentos, como mínimo. ¿Cuánto cuesta? Yo diría que por cada dos libras de carne, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. A veces, tratar de encontrar el equilibrio adecuado de sal y pimienta que sea agradable para “su” paladar es una cuestión de experimentación. Haga una nota mental después de probar la versión ‘base’ y ajuste las mediciones hacia arriba o hacia abajo la próxima vez.
¿Qué más? Realmente, puedes agregar cualquier otra hierba y especias que creas que saben bien. Es posible que desee probar cosas como Worcestershire (maldición, nunca puedo deletrear correctamente esa palabra en el primer intento), salsa de soja, sopa de cebolla francesa, cebollas o champiñones picados, pimientos, su queso favorito, ketchup, mostaza o lo que sea de lo contrario, piensas que puede tener un sabor increíble. Ser creativo. Nada aventuró, nada ganó.
Ve bien en el condimento . Te animo a ser “fácil” con tus extras. Probablemente no quieras abrumar el sabor natural de la carne. De nuevo, tome notas mentales para la próxima vez si algún sabor dado fue demasiado fuerte o débil y realice ajustes en futuros intentos.
¿Qué tipo de hamburguesa debería usar? En los EE. UU. (No puedo hablar por otros países), puede comprar hamburguesas con diferente contenido graso. Es posible que vea algo así como 90/10 en la etiqueta de los alimentos. Esto simplemente significa que la carne de res es un 90 por ciento magra y un 10 por ciento grasa. Con mucha frecuencia, cuando visitas una hamburguesa, comes 80/20. Tiende a ser un poco más barato que la carne picada “magra” y el mayor contenido de grasa proporciona un gran sabor. En resumen, 80/20 es muy buen equilibrio de costo y sabor.
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También puede comprar cortes de carne enteros, como Chuck, Sirloin o Round , y haga que su tipo de carne lo muela para usted. Si realmente quieres el máximo sabor, puedes probar un Rib Eye, pero eso es un corte de carne bastante caro y algunos podrían decir que es un desperdicio de dinero colosal para hamburguesas.
También puede experimentar combinando la carne con otras carnes molidas como el cerdo molido o el cordero. Puede disfrutar el sabor. Usualmente uso 3/4 de carne molida y 1/4 de carne de cerdo molida (me gusta la combinación de sabores).
Cómo cocinar Cocinar es simplemente la aplicación de calor. Asar, freír en sartén o asar a la parrilla probablemente sean las tres formas más populares de cocinar una hamburguesa. Si bien personalmente creo que la parrilla de carbón produce el mejor sabor, generalmente soy demasiado perezoso para encender un fuego y fregar una parrilla dura durante la limpieza.
En la mayoría de los casos, yo freí el mío, y creo que funciona bien. Hay suficiente grasa en la carne, por lo que realmente no tiene que agregar aceite de cocina adicional. Use un fuego medio-alto y cocínelo en cada lado por un par de minutos.
Los tiempos exactos de cocción son difíciles de precisar con precisión, ya que existen variables como 1) la temperatura de la carne antes de cocinar, 2) el tipo de utensilios de cocina (el hierro fundido se calienta mucho más que cualquier otra sartén), 3) el grosor de la carne su carne y 4) qué bien lo prefiere (bien hecho, medio raro, etc.).
Use un termómetro de carne de lectura instantánea, en caso de duda (pero después de haberlo hecho muchas veces, puede mirarlo ).
La FDA recomienda una temperatura de cocción interna de 160 grados F, pero depende de usted si lo quiere más raro de lo recomendado. Personalmente, no veo ningún riesgo, siempre que se haya adherido a las prácticas seguras de entrega de alimentos.
¿Cuántas veces debería voltearlo cuando está cocinando? Hay dos escuelas de pensamiento; 1) nunca voltearlo (es decir, voltearlo solo una vez) y 2) voltearlo constantemente. La abrumadora mayoría dice que nunca lo voltee. Hay una pequeña minoría que aboga por un intercambio constante. Aunque pertenezco directamente a la categoría # 1, este artículo sugiere que no hay una diferencia discernible entre los dos métodos. The Burger Lab: ¿con qué frecuencia debes voltear una hamburguesa?
Eso es todo lo que tengo que decir sobre el tema. Espero que esto haya sido útil.
Buen provecho.
(Podría cruzar las marcas de la parrilla cruzando 90 grados en un punto intermedio, pero eso es más problema de lo que vale para mí en las hamburguesas). 