¿Por qué la gente usa carbón para cocinar los alimentos?

El asado de carbón puede no ofrecer el mismo nivel de conveniencia que el gas, pero tiene un beneficio que se destaca por encima de todos los demás: sabor ahumado. El calor seco y candente del carbón quema la carne rápidamente, creando un exterior crujiente y caramelizado y un sabor ahumado.

Por supuesto, el asado de carbón requiere más tiempo y atención que el gas, desde la construcción e iluminación de las briquetas hasta la espera de que los carbones se calienten para controlar la llama. Como no puede disminuir el calor de los carbones al rojo vivo, es una buena estrategia dejar espacios vacíos en la parrilla inferior de la parrilla (áreas sin briquetas). Estos espacios fríos permiten un mejor control, lo que le permite dorar los alimentos primero sobre los puntos calientes antes de transferirlos a las partes más frías para terminar de cocinar.

Las parrillas de carbón son también menos costosas que las parrillas de gas, aunque el costo del carbón se acumulará a lo largo de los años. El carbón vegetal también es más portátil que las parrillas de gas. Una bolsa de carbón se puede tirar fácilmente dentro del automóvil y llevarla al parque oa la playa.

Y enfrentémoslo: el carbón de leña también implica un atractivo elemento de peligro. Jugar con fuego es divertido. (Por supuesto, esto puede ser más o menos, dependiendo de quién está detrás de la llama).

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Fuego más caliente, menos humo. Mucha gente todavía usa fuegos de cocina sin ventilación dentro.

Para ilustrar el problema de la quema de madera, aquí hay una pequeña cueva en una cueva mesoamericana que descubrí en el bosque. Vacío por cientos de años, el hollín todavía se aferra al techo.

En pocas palabras, SABOR. Diferentes maderas producen diferentes sabores al igual que diferentes carboncillos.
El carbón de leña en trozos quema las brasas de manera diferente a las briquetas e imparte un sabor diferente. Generalmente, las briquetas no ofrecen mucho sabor aparte del sabor distintivo del carbón de leña. Lump Carbon de, Oak, Hickory, etc. imparten esos sabores.

El carbón vegetal es el producto de la combustión incompleta de la madera, donde la celulosa se convierte en carbono más o menos puro. En realidad, es más denso en energía que la madera, con 33 kilojulios / gramo en comparación con 17 kilogramos / gramo de madera [1]. El agua y los aromáticos como la resina se expulsan de la madera mientras se “cocina” en carbón.

Ofrece ciertas ventajas sobre la madera, también. En general, el carbón es menos masivo que la madera, no fuma (y por lo tanto no imparte sabores a los alimentos cocinados encima). Se quema más que la madera y es más liviano, por lo que es más fácil de enviar y almacenar.

Carbón de leña, sin embargo, no es terriblemente eficiente. Casi la mitad de la masa de madera se consume en la fabricación de carbón.

1. ¿Por qué el carbón es mejor combustible que la madera?