¿Cómo es comer en Sukiyabashi Jiro?

Comí en Sukiyabashi Jiro Roppongi hace aproximadamente un mes. Muchas de las otras respuestas han narrado la experiencia de cenar allí, así que intentaré responder algunas de las preguntas sobre qué hace que se destaque de otras experiencias de sushi.

¿Fue el mejor sushi que he tenido?

Sí, pero hay letra pequeña, así que sigue leyendo.

¿Valió la pena multiplicar el costo 5X-6X de lo que puede obtener en Tsujki Market?

Es cuestionable Si está optimizando la mejor calidad absoluta en lugar de la relación calidad-precio sí, de lo contrario haga cola en el mercado de pescado. Era un 25% mejor que los otros mercados de pescado famosos por una prima de precio muy significativa. Si quieres lo mejor y quieres disfrutar de él, ve por ello.

Hay cursos en otros lugares que pueden ser mejores que Jiro. La Uni, por ejemplo, fue genial, pero he tenido mejores Uni en otros lugares. Hay algunos preparados de sushi que son simplemente diferentes. La calidad de los peces puede ser un comodín, por lo que no es el todo, y todos experimentan un buen sushi.

¿Qué lo hizo mejor?

La calidad del pescado en muchos platos fue fenomenal, el atún y el camarón, por ejemplo.

En algunos de los otros cursos, fue la preparación lo que hizo que se derritieran en tu boca. El jurel y la anguila se sienten en esta categoría.

¿Estaba el huevo tan bueno como se esperaba?

Absolutamente. Era diferente a cualquier otro Tamago que he comido en un restaurante de sushi. A diferencia de la mayoría de los otros restaurantes de sushi, es más un pastel que un pedazo de aspecto bruto de una tortilla. Este fue uno de los cursos que definitivamente hizo que Jiro se destacara de los restaurantes de sushi Tsujiki.

¿Lo haría de nuevo?

Dado que no vivo allí, lo incluiría felizmente en una visita a Tokio dado lo infrecuente que esperaría que fuera. Si fuera local, probablemente lo visitaría una vez al año como mínimo. ocasión especial. También es mucha comida, por lo que no es una comida práctica todos los días.

En resumen, fue genial, pero no valió la pena, considerando lo buenas que son algunas de las otras opciones de sushi en Japón.

¿Era tan bueno como la ubicación principal de Sukiyabashi Jiro?

No lo sé, pero teniendo en cuenta lo fácil que es obtener reservas para él, es aproximadamente 1/3 más barato y tiene 2 contra 3 estrellas, me imagino que es un poco, pero no por mucho. Por supuesto, no puedo decirlo con certeza.

Dado que ya se encontraba en el extremo más profundo del espectro de la calidad de los costos en términos de aumentar los límites de cuánto se pagaría por el sushi, al menos desde mi punto de vista, caía en la misma categoría mental de sushi súper high-end.

No es la mejor opción si te importa la relación calidad-precio, aunque es un gran lugar para disfrutar en raras ocasiones.

Si te consideras un fanático de los sushi, te recomiendo encarecidamente que visites Jiro-san en tu lista de regalos.

Mi esposa y yo vivimos en Tokio del ’04 -07, y como ella * LOVE * sushi, fuimos dos veces a Jiro-san en Roppongi Hills durante nuestro tiempo allí.

Aquí estaba mi experiencia.

Primero, el interior del restaurante está limpio y yo llamaría casi espartano. Parece un restaurante de sushi muy limpio y bien organizado: paredes blancas, madera clara (creo que pino), sillas cómodas, etc. Mi esposa y yo nos sentamos en el mostrador las dos veces que fuimos. No consideré esto como algo negativo, pero mi mente definitivamente registró que iba a estar pagando más de $ 200 por persona en un restaurante donde el interior era bastante directo.

Segundo, los chefs lo hicieron muy simple para nosotros: básicamente elegimos si queríamos sake, y luego nos llevaron a un plato fijo de sushi, dos piezas cada uno, entregados en sucesión. Una vez más, el sushi se ve exactamente como el sushi que verías en casi cualquier lugar. Un poco más elegantemente presentado, pero de nuevo, de una manera simple.

Poner el sushi en la boca fue increíble y creo que el de Jiro-san es el mejor sushi que he probado. Ahora bien, puede ser que la mente esté jugando el truco de que, como percibes que el sushi es mejor en Jiro-san, tu cerebro lo disfruta más. Pero de alguna manera tenía un sabor más fresco, más elemental. Ahora hay abundancia de salsa de soja, sin jengibre / wasabi extra, solo la mezcla de sushi y el corte que te dan. Y el sushi es extremadamente fresco y de alta gama. Todo esto se combina para hacer una experiencia que mi esposa y yo disfrutamos muchísimo. Probablemente iría otra vez si tuviera la oportunidad, aunque para ser honesto, Tokio es una ciudad de comida tan diversa y rica que probablemente iría primero a muchos otros lugares.

La primera vez que fuimos, durante el curso, tuvimos una experiencia curiosa. El propio Jiro-san (creo) estaba parado mirando a uno de sus chefs menores cortar y servir el sushi para mi esposa y para mí. (Mi esposa y yo habíamos llegado para un asiento anterior y éramos una de las dos parejas en el restaurante.) El chef junior nos sirvió un plato, y lo comimos, ambos comentando lo increíble que era el plato. Cuando el chef retiró el plato, Jiro-san comenzó a reñir y a vestirse con el chef. Esto duró unos 45 segundos, y Jiro-san fue realmente ruidoso y agresivo con el chef por algún error que se cometió y del que no teníamos idea.

El último punto: si vas, trae dinero en efectivo . Al menos cuando fuimos, no se aceptaron tarjetas de crédito de ningún tipo. Es caro, yo planearía $ 300 / persona al menos en este punto, potencialmente más.

Estuve allí recientemente. Ian hace un buen trabajo al resumir la experiencia, así que intentaré evitar repetir algunas de sus observaciones. Sin embargo, tomé un montón de fotos.

Uno de los comentarios a continuación fue sobre por qué te permiten tomar las fotos. La respuesta es que el lugar es increíblemente informal. Como se mencionó, es muy pequeño. 9 asientos en el bar de sushi, pero también 12 asientos en cuatro mesas pequeñas al lado del bar. No hay código de vestimenta (y de hecho me hubiera sentido demasiado vestido si hubiera usado una chaqueta).
Con cualquier restaurante, creo que hay cinco atributos principales (superpuestos) que lo convierten en una experiencia gastronómica exitosa;

• Calidad de la cocina / ingredientes
• Calidad del servicio
• Comportamiento de los otros invitados
• Ambiente
• Costo

Lo que es interesante con Sukiyabashi Jiro, es que obtuvo 8 para cocinar / ingredientes . Es sashimi y sushi. Es fresco; está bien sazonado; está preparado para cada comensal. Es simple. He tenido preparaciones de sushi más imaginativas bajo Tim Cushman en el sushi O Ya en Boston. He probado el sushi más fresco y simple en el mercado de Tsukiji en Tokio.

Les ahorraré a todos la imagen de cada curso, pero tuvimos (hasta donde sé);
Sashimi

• Hirame
• Akagai
• Sayori
• Aji (mi favorito)

Sushi (generalmente una sola pieza)

• Suzuki
• Ika
• Maguro
• Cho-toro
• O-toro (mi favorito)
• Kohada
• Algunas vieiras gigantes, nunca descubrí su nombre, pero tomé una foto en el mercado de Tsukiji (a continuación, si alguien puede identificarlo, ¡sería genial!)
• Ebi
• Ikura
• Hiramasa
• Uni
• Tako
• Anago
• Tamago

Calidad de servicio , doy un 7 . Estás sentado en un bar de sushi que se sirve directamente. No hay un menú y Takashi preparará y servirá la comida al ritmo y tamaño adecuado para cada comensal. Ian mencionó que a algunas de las mujeres de su grupo les sirvieron una porción más pequeña de tamago. Lo mismo ocurrió en nuestro grupo donde uno de los comensales se llenó y así se sirvieron porciones más pequeñas del mismo plato. En términos de ritmo, estuvimos allí durante 4 horas. En ningún momento nos sentimos presionados, y cada bocado fue una experiencia deliciosa.
Sin embargo, si alguna vez ha comido en un restaurante Michelin de 2 o 3 estrellas con un buen servicio, toda esa experiencia puede parecer sublime. Los camareros aparentemente pueden anticipar todos tus caprichos. Es verdaderamente trascendente. Sukiabashi Jiro no es así. Cuando necesitas más saki, lo indicas, es una experiencia gastronómica mucho más comunal. No está mal, pero es más informal.

Comportamiento de otros huéspedes, doy un 8. Es pequeño. Vas a interactuar con algunos de los otros comensales. Éramos 3 de nosotros en nuestro grupo. Vas a escuchar las conversaciones de las otras 6 personas (y quizás las tablas detrás de ti). Todos eran americanos cuando estuvimos allí (supongo que debido a la película), todo me encantó sushi y todo emocionado. No es una experiencia gastronómica íntima.

Ambiente , doy un 3. Es un pequeño bar de sushi. No como un millón de otros pequeños bares de sushi diseminados por todo el mundo. La decoración es básica. Está bien, pero solo asegúrate de que tus expectativas estén establecidas de antemano.

Costo , doy 6. Ian muestra su cuenta. Obviamente golpeamos al saki un poco más duro. La nuestra fue de alrededor de US $ 420 por persona. Esto claramente no está en el ridículo costo de los alimentos, pero probablemente sea más caro de lo que la mayoría de la gente gastaría en la cena. ¿Valió la pena? Hmmm, puedo decir que estoy muy contento de haber comido allí, probablemente no volvería más. Comí sushi increíble mientras estaba en Tokio y probablemente buscaría esos lugares nuevamente. Obtuvieron un puntaje más alto en general en mi escala subjetiva de 5 atributos que el 32 de 50 que di.