No puedo hablar con las enchiladas pero puedes hacer una buena salsa asada al fuego como esta:
- Asar algunos tomates, cebollas peladas y chiles frescos (o incluso secos) en una plancha (comal) o en una sartén de hierro fundido, o debajo del asador hasta que estén carbonizados en el exterior.
- Ponga las verduras quemadas en una licuadora con un poco de cilantro, sal, pimienta y limón o jugo de limón; si usaste chiles secos, asegúrate de quitar los tallos primero.
- Buzz y disfruta
Para una salsa roja, use tomates; para una salsa verde use tomatillos. Los chiles tostados secos o mulatos (la versión seca de los poblanos frescos) agregan una profundidad real de sabor a la salsa roja.
