¿Cómo se hornea un pastel casero a gran altura?

Pastel amarillo de gran altitud con mantequilla de limón

1. No estaba dejando que los ingredientes de mi refrigerador (huevo, suero de leche, mantequilla) alcanzaran la temperatura ambiente. Todavía no me había convencido de que importara. (Estoy convencido ahora)
2. No estaba tamizando mi harina. Pura pereza de mi parte; Simplemente no quería tener que hacerlo.
3. Estaba derritiendo mi mantequilla en lugar de batirla con el azúcar. Solía ​​untar los dos juntos, pero no podía ver que eso hiciera la diferencia. (Estaba equivocado.)
4. No agregué los ingredientes secos alternativamente con el suero de leche. De nuevo, pereza. Quería agregar todos los ingredientes secos a la vez, y luego todo el suero de leche a la vez.

Entonces, ahí lo tienes. He cambiado mis formas perezosa e incrédula, y ahora tengo la receta perfecta para tarta amarilla a gran altura (para mis 5,000 pies). Si vives a gran altura, definitivamente deberías agregar el libro de Susan Purdy, “Pie in the Sky”, a tu biblioteca de libros de cocina, estarás tan contento de haberlo hecho. ¡Mientras tanto, dale una vuelta a esta receta!

Notas:
** He enumerado la cantidad de harina en onzas. Los pasteles de altura son tan temperamentales, y es muy difícil medir la harina con precisión con una taza de medir, por lo que te sugiero que uses una báscula de cocina. Si debe usar tazas de medir, 13 3/4 oz son 3 tazas más 1 cucharada de harina tamizada , lo que significa que tamiza primero la harina y luego la mide. Encuentro que es mucho más fácil pesar la harina y luego tamizarla después; más fácil, y pesándolo estoy seguro de que tengo la cantidad correcta de harina. (No tengo un tamiz de harina, solo uso un colador de malla fina, y toco, toco, toco …)

** Asegúrese de que su horno esté listo cuando su masa esté lista. Una vez que el suero de leche se mezcla con el polvo de hornear, se inicia la reacción química que crea la levadura, por lo que debe obtener la mezcla en el horno de inmediato.

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