La diferencia está en la grasa. Esa es la única diferencia: un alumno entra, mira qué tan marmórea es la carne y decide que es Prime o Choice (o más baja).
Eso afecta tanto el sabor como la textura. Más grasa definitivamente significa más sabor. También generalmente significa que será más tierno, especialmente cuando está cocinado en un medio o más, cuando los grados más bajos tenderán a secarse y endurecerse.
Si es “vale la pena” es difícil de responder porque es difícil de comparar. La mayor parte de la carne de primera calidad se envía a los restaurantes; es difícil para un comprador de una tienda de comestibles poner sus manos en el primer grado. Por lo tanto, generalmente tendrá carne de primera calidad en el contexto de un restaurante, donde costará mucho más y (con suerte) será preparada por un experto que use el equipo adecuado.
Un consumidor doméstico puede tener la opción de Opción o Seleccionar (el siguiente grado abajo). Yo diría que la opción probablemente valga la pena por los bistecs y los asados, pero menos necesaria para algo que vas a guisar suavemente (especialmente si te gustan los guisos un poco masticados, como yo lo hago). Pero para ser honesto, obtengo la mayor parte de mi carne directamente del agricultor, sin clasificar, porque lo más importante para mí es saber que el animal se crió bien. A menudo sería solo de grado Select, y será más difícil, pero también tendrá mucho más sabor porque se ejerció mejor.
