La receta básica para la masa de pizza es simple, aunque el uso de harina de pizza italiana 00 le dará los mejores resultados. Obtuve excelentes resultados con la harina de pan (marca King Arthur) pero es más sabrosa que la pizza hecha con las cosas reales de 00. Definitivamente, lea el artículo en el siguiente enlace antes de decidir qué harina comprar. Muchas pizzerías le venderán harina o masa prefabricada si lo solicita.
Los secretos reales de una gran pizza en un horno casero incluyen reposar la masa después de amasarla para desarrollar el sabor y relajar el gluten (hasta 72 horas en la nevera) y calentar. Es necesario tener una piedra para pizza o acero para pizza para obtener ese resultado crujiente y fino. Y necesita precalentar el horno adecuadamente, con la piedra o el acero en el piso de un horno a gas, o con el estante en la posición más baja posible en uno eléctrico. Caliente el horno a la temperatura más alta que alcanzará durante al menos 45 minutos, para que la piedra absorba el calor.
Si tiene un horno donde el asador se encuentra en la parte superior del compartimento, en lugar de un compartimento separado debajo del horno principal, encienda también el asador, justo antes de colocar la pizza para cocinar. Esto le dará ese borde burbujeante marrón oscuro, casi quemado, que hace que la pizza cocinada en un horno de leña sea tan maravillosa.
The Pizza Lab: sobre tipos de harina, espumas y masa
