Hay algunos enfoques para esto.
Una es aplanar los bordes de la pechuga de pollo muy finamente mientras golpeas el pecho. Las aletas delgadas de pollo en los bordes se unirán bien cuando la pechuga esté bien envuelta alrededor del relleno.
Se cree que congelar la mantequilla reduce la velocidad de fusión y evita la fuga.
Una capa gruesa de harina en el exterior puede sellar la mantequilla, pero no es la forma más agradable de hacerlo.
Poner el pecho construido – con la mantequilla adentro – en el congelador por un par de horas y luego cocinarlo cuidadosamente para que el calor residual en la carne termine de cocinar la carne del fuego también puede funcionar
Algunos usan un mondadientes (UK: cocktail stick) para sellar la costura. Aunque creo que esto causa más filtraciones.
