Obviamente, la pregunta se aplica a postres horneados como pasteles, galletas y panes de soda como el calabacín y el pan de plátano. Bicarbonato de sodio y polvo de hornear son ingredientes de levadura. Trabajan al expandir las burbujas golpeadas en la mantequilla y el azúcar al untarlas en la primera parte de la receta. Especialmente con los pasteles, cuanto más tiempo creas la mantequilla y el azúcar, más aire incorporarás en él, y más ligero será tu producto final. El bicarbonato de sodio funciona al reaccionar al ácido, que comúnmente se agrega a una receta mediante el uso de suero de leche, yogur, jugo de limón o vinagre. El polvo de hornear tiene una segunda reacción cuando se calienta en el horno, lo que puede dar más elasticidad al horno para crear una miga más ligera. Por lo general, cuando se sustituye uno por otro, la proporción es de 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cucharadita de polvo de hornear que exige la receta,
La vainilla es un ingrediente aromatizante, y es lo que le da a los productos horneados esa nota dulce y floral que realza el sabor. Puede dejarlo fuera si lo desea, pero su producto tendrá un sabor plano y poco interesante. La vainilla es un delicioso sabor en sí mismo, pero a menudo se usa para mejorar otros sabores también. Las galletas de almendras y el pastel, por ejemplo, a menudo incluyen almendras molidas, extracto de almendras y extracto de vainilla, y cada componente aporta diferentes sabores a la fiesta. Hay varias variedades de vainilla y varias formas de usarlo. La vainilla también mejora el sabor del chocolate.
El extracto real de vainilla, a diferencia del tipo artificial, es complejo y tiene olores y sabores que varían de tipo a tipo. Tuve la oportunidad de hacer una prueba de sabor a ciegas lado a lado en el Museo de Alimentos, y la diferencia entre lo real y lo artificial fue muy obvia. Tahitian, Mexican y Madagascar son los sospechosos habituales, y cada uno es diferente. Las mezclas de los tres también están disponibles. Puede usar extracto de vainilla, pasta de vainilla, que es granos de vainilla molida, o granos enteros, que se abren en rodajas y las semillas se raspan y se agregan a la receta. También puedes hacer azúcar de vainilla, pegando un par de frijoles en un tarro de azúcar y dejándolo reposar durante varias semanas hasta que el sabor haya permeado el azúcar.
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