Generalmente puede encontrarlo en Whole Foods y en mercados / delicatessen especializados en productos alimenticios alemanes o “europeos”.
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Quark (pronunciado “kvark”) es un tipo de producto lácteo fresco, común para las cocinas de los países de habla alemana (Alemania, Austria, Suiza), el norte de Europa (Dinamarca, Estonia, Finlandia, Letonia, Lituania, Noruega, Suecia), los Países Bajos, [1] [2] [3] Hungría, Israel, de los pueblos eslavos (por ejemplo, checos, eslovacos, polacos, rusos, ucranianos y bielorrusos) y de los judíos asquenazíes. Se elabora calentando leche agria hasta que se alcanza el grado deseado de coagulación (desnaturalización, cuajado) de las proteínas de la leche, y luego se cuela. [4] Puede clasificarse como queso fresco fijado en ácido, [5] aunque en algunos países se lo considera tradicionalmente un producto distinto de leche fermentada. [6] El quark tradicional está hecho sin cuajo; sin embargo, en algunas lecherías modernas se agrega cuajo. [7] Es suave, blanco y sin edad, y generalmente no tiene sal añadida.
Los diccionarios generalmente lo traducen como requesón , queso cottage o, a veces, queso de granja . En Alemania, los quark y los requesones se consideran diferentes tipos de queso fresco, mientras que en Europa del Este el requesón generalmente se ve como un tipo de quark (por ejemplo, el ruso para requesón es зернёный творог , literalmente “quark granulado”).
Quark se puede comparar con el francés fromage frais, el paneer indio y el queso fresco elaborado en la Península Ibérica y en algunos países de América Latina. Es distinta de la ricota italiana porque la ricota (en italiano: “recortada”) está hecha de suero escaldado. Es algo similar a los quesos de yogurt como el chak (k) a del sudeste asiático, el labneh árabe y el suzma o kashk de Asia Central, pero mientras estos productos se obtienen al colar el yogur (leche fermentada con bacterias termófilas), el quark está hecho de leche fermentada fermentada con bacterias mesófilas.
