El ぶ ゃ ぶ ぶ ぶ ぶshabu-shabu (que en realidad es la onomatopeya japonesa que produce la misma carne cuando chisporrotea en agua hirviendo) tiene su origen en 涮羊肉 / 火锅shuan yang rou / huo guo (olla caliente china). La metodología y la preparación de los dos platos son muy similares, más que otros alimentos que históricamente han viajado desde China hasta Japón, que han cambiado mucho más desde la adopción.
La principal diferencia radica en la salsa de inmersión. La salsa de inmersión en realidad puede indicarle el origen cultural del plato de carne que está comiendo, de hecho, muchas veces más específicamente que solo el país de origen.
Una selección típica de salsas para shabu-shabu incluirá ponzu , fino y cítrico, y goma , una salsa de sésamo más espesa, generalmente preparada con salsa de soja y ajo.
Para la olla caliente china, depende en gran medida de la cocina de la región específica de China de donde proviene la receta. La olla caliente de Szechuan es famosa en todo el mundo por su picante, y si estás comiendo en un restaurante en Szechuan, el aceite de sésamo es, por defecto, la única salsa que te dan para empezar. Mojar la comida picante en aceite de sésamo tiene un efecto anulador sobre cuánto se quemará en la boca debido al recubrimiento de aceite. Por otro lado, en las regiones del noreste (Manchuria) de China, de donde es mi familia, la salsa por defecto es una pasta de sésamo muy espesa que sabe casi como mantequilla de maní o salsa de soja.
Dato curioso, aunque muchos chinos étnicos viven en Taiwán, el crisol taiwanés también se llama shabu-shabu debido a las influencias japonesas. Los taiwaneses usan comúnmente shacha mezclado con yema de huevo crudo como salsa de olla caliente.
Además, la carne de preferencia para shabu-shabu tiende a ser carne de res, mientras que el cordero es la carne más común para olla caliente china, pero se pueden pedir todo tipo de carne (carne de res, cordero, cerdo, pollo, pescado) para ambos. Y, por supuesto, los lugares de shabu-shabu son más propensos a servir ingredientes que son tradicionalmente japoneses, como los hongos shiitake y los fideos udon, mientras que los lugares chinos calientes servirán bok choy y fideos de arroz, pero hay mucha fusión y superposición allí.
[Tanto el hot-pot como el shabu-shabu están cobrando impulso después de 2006, mientras que los hot-pots están creciendo más rápido. Los picos en ambas líneas son, obviamente, inviernos. :PAG] 