Al no haber sido invitado a probar sus esfuerzos, solo puedo adivinar.
Creo que sería el tipo de arroz que estás usando. La paella española usa arroz de grano corto, mientras que la mayoría de los mercados estadounidenses llevan fibra larga. El arroz preferido en España es Bomba Rice [1], algo que nunca he visto en un estante de un mercado, pero que se puede comprar en tiendas especializadas o en línea.
Otra posibilidad (dependiendo del tipo de paella que esté elaborando) es el azafrán de buena calidad [2,3]. Hay muchos ‘otros’ azafrán que se venden como azafrán real, pero están adulterados o son de plantas completamente diferentes. Pueden impartir el color correcto, pero sus sabores (si los hay) son muy diferentes.
1. Lista de variedades de arroz
2. Azafrán
3. Azafrán: información y variaciones de especias
