El yogur y la cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos. Estas dos son dos formas diferentes de leche que se crean fermentando la leche de alguna manera. El yogur y la cuajada juegan un papel importante en la cocina y la dieta en muchas culturas diferentes de todo el mundo. Estos son completamente diferentes entre sí en casi todos los aspectos.
El yogurt es un producto diario que se crea al fermentar la leche usando bacterias. La bacteria que se usa para fermentar la leche se conoce como “cultivos de yogur”. Las bacterias fermentan la lactosa en la leche, lo que provoca que produzca ácido láctico, lo que le da al yogur su sabor ácido y ácido.
El yogur se remonta a la India e Irán alrededor del año 500 aC En la India, el yogur y la miel son conocidos como “el alimento de los dioses” y forman parte de festivales y ofrendas. La palabra “yogurt” se deriva de la palabra turca, “yoğurt”, que significa “cuajar o coagular; para espesar “El yogur también se deletrea de diversas maneras, como yogur, yogur, yogourt, yaghourt, yahourth, yoghurd, joghourt y jogourt.
El yogur se crea con mayor frecuencia usando leche de vaca; sin embargo, también se puede crear utilizando búfalos, cabras, ovejas, yeguas, camellos y yaks. Para crear yogurt, bacterias como Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. se usan cultivos de bacterias termófilas.
Para crear yogurt, la leche se calienta primero a unos 80 ° C para matar cualquier bacteria adicional que pueda estar presente y para desnaturalizar las proteínas de la leche. La leche luego se deja enfriar a alrededor de 45 ° C, luego se agrega la bacteria (cuando las bacterias no están presentes, una cucharada de yogur también hará el truco), la leche luego se deja fermentar a temperatura ambiente. El yogur se puede consumir crudo o con sabor a azúcar, sal, especias y otros sabores.
El yogur también es muy saludable como parte de la dieta diaria. Es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. El yogur también es rico en probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más tiempo.
Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico. Se aconseja a las personas que tienen alergias a los productos lácteos que consuman yogur, ya que no produce la alergia causada por la lactosa. El yogur también es una buena opción para las personas que sufren de enfermedades estomacales, como la diarrea. El consumo de yogur bajo en grasa también puede ayudar a perder peso.
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La cuajada es otro tipo de producto lácteo. Las cuajadas se hacen cuajando o coagulando la leche. Esto se puede hacer mezclando sustancias ácidas comestibles en la leche, como el jugo de limón o el vinagre. La introducción de estas sustancias en la leche permitirá que la leche se cuaje y se separe en dos partes. La parte líquida es el suero y los sólidos lácteos serán las cuajadas. El suero contiene los proteínas del suero de la leche, mientras que las cuajadas son las proteínas de la leche o la caseína. A veces, la leche vieja puede agriarse y separarse sin las sustancias ácidas añadidas.
Una vez que las cuajadas se separan, pueden comerse como están, o aromatizarse con azúcar, sal, especias y cualquier otro sabor, o puede procesarse en queso cottage, quark y / o paneer indio.
Las cuajadas se pueden hacer de vaca, búfalo de agua, oveja / oveja, yak, reno, llama, camello y leche de cabra. Un tipo de cuajada en España está hecho de leche de oveja.
La cuajada es nutritiva. También contiene cantidades mensurables de vitaminas A, E y K; tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12. También contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, flúor y selenio, así como grasas saturadas y ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada. “Las cuajadas también tienen un contenido saludable de probióticos .
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En realidad, es muy diferente, en el sur de Asia, en India, especialmente lo que llamamos cuajada es en realidad yogur.
La diferencia clave es que el yogur se calienta con leche a unos 80 grados para desnaturalizar y matar las bacterias dañinas, luego se enfría y se le agregan cultivos bacterianos. Si las culturas no están disponibles agregamos yogurt a la leche. Esto inicia el proceso y el resultado es yogurt.
Las cuajadas se hacen agregando un componente ácido como jugo de lima o vinagre y cuajando la leche y filtrando los sólidos. Al igual que hacer panner o requesón
Para una comparación detallada de Yogurt y Curd: fuente http: //www.differencebetween.inf …
Definición
El yogur es un producto lácteo que se crea mediante la fermentación bacteriana de la leche utilizando “cultivos de yogur”. La bacteria causa la fermentación de la lactosa y produce ácido láctico.
La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al cuajarse con una sustancia ácida comestible, como el jugo de limón o el vinagre, y luego drena la porción líquida.
Origen
Ya en 2000 aC
La cuajada data de milenios
Producido a partir de qué leche
Vaca, búfalo de agua, cabras, ovejas, yeguas, camellos y yaks.
Vaca, búfalo de agua, oveja / oveja, yak, reno, llama, oveja, camello y leche de cabra.
Proceso de fabricación
Los registros fechados más antiguos muestran que el yogurt se usa en la cultura antigua de la India e Irán hasta el año 500 aC
Probablemente primero descubierto accidentalmente como leche vieja cuajada.
Beneficios de la salud
El yogur es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. El yogur también es rico en probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más tiempo. Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico.
La cuajada es nutritiva. Cuatro onzas de requesón fresco o cuajada contienen: 111 calorías; 13 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y 3 gramos de carbohidratos. También contiene cantidades de vitaminas A, E y K; vitaminas saturadas de tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, fluoruro, selenio y ácido oleico. También alto en probióticos.
Gusto
El ácido láctico producido por las bacterias de las “culturas del yogur” podría causar un sabor ácido y ácido al yogur.
La cuajada sabe ligeramente más ácida o agria que el yogur. Puede rechinar contra los dientes mientras come.
Otros usos
El yogur se puede comer así o se puede salar o endulzar. Sabores adicionales también se pueden agregar al yogur. El yogur también se usa como sustituto de la crema espesa en muchas recetas. También es útil para crear otras bebidas, como lassi indio o chaas.
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Ambos productos difieren por una línea fina,
1. método de preparación
2. Cepas bacterianas beneficiosas que inician la fermentación de la leche.
Antes de comenzar, tengo que aclarar que la cuajada es genéricamente una palabra
que se refiere a los sólidos lácteos que quedan después de la leche cuajada (por cierto
de agregar un agente cuajante ácido). Este proceso nos da cuajada que es
procesado más para hacer queso. Entonces, paneer, por ejemplo, es
técnicamente cuajada obtenida de la división de la leche. La otra cuajada, para
al que me refiero en este blog, se obtiene a modo de fermentación – por
agregando un cultivo bacteriano a la leche hervida y enfriada. Por el bien de
claridad en este artículo me refiero a la cuajada como dahi .
Cuajada / dahi
Dahi
se hace hirviendo y enfriando la leche a 30-40 ° C y agregando un
cucharada de cuajada. Ahora la cuajada tiene bacterias ácido lácticas o lactobacilos.
Esta bacteria se multiplica a la temperatura ambiente de 30-40 ° C
y en pocas horas fermenta la leche para formar cuajada. La cuajada es una fuente rica
de calcio y proteínas y es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa
(aunque depende del grado de tolerancia).
En India, la cuajada es
considerado como muy bueno para el estómago, ya que ayuda a la digestión y le da una
enfriamiento de alimentos picantes. Pero debido a la cuajada y su bacteriana
la fuerza varía de un hogar a otro, no es un estándar
producto. Entonces, las buenas bacterias presentes en la cuajada pueden o no alcanzar el
intestinos vivos para dar los beneficios de salud esperados.
Yogur
El yogur se prepara usando técnicas similares a la cuajada, pero la fermentación de
la leche se hace agregando dos cepas específicas de bacterias llamadas
lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. Otras cepas de
también se pueden agregar bacterias de ácido láctico. La adición de estas bacterias
hace que el producto sea estandarizado y homogéneo. Esto asegura tanto la calidad
y la cantidad correcta de bacterias en el yogurt. Además, más de lo bueno
las bacterias llegan a los intestinos vivos.
El yogur es un producto lácteo fermentado por el cual la leche se inocula con cultivos bacterianos. Es un ejemplo de fermentación de cultivo puro (es decir, una mezcla controlada de cultivos conocidos de bacterias utilizadas en el proceso de fermentación). El yogur es el producto de la fermentación, un proceso de descomposición lenta de sustancias orgánicas inducidas por microorganismos o enzimas. Para producir yogurt, lactosa, un compuesto de azúcar es fermentado por dos especies diferentes de bacterias.
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Yo también estaba confundido entre cuajada o dahi con yogur. Algunos dijeron que en India se llama cuajada mientras que los estadounidenses lo llaman yogurt. Pensé que sabía que la cuajada y el yogur eran solo nombres diferentes para la misma cosa hasta que un dueño de la lechería local me corrigió. Entonces, después de una exhaustiva búsqueda en Internet, encontré pocas diferencias. La palabra “yogurt” se deriva de la palabra turca, “yoğurt”, que significa “cuajar o coagular; espesar “. El yogur también se deletrea de diversas maneras, como yogur, yogur, yogourt, yaghourt, yahourth, yoghurd, joghourt y jogourt.
Una cosa común es el yogur y la cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos y la principal diferencia radica en hacer el proceso.
Yogurt- es un producto diario que se crea al fermentar la leche usando bacterias. Las bacterias se utilizan para fermentar la leche que se conoce como “cultivos de yogur”. De nuevo, el yogur es lo mismo que la cuajada con la diferencia de que la fermentación de la leche se realiza mediante la adición de 2 cepas específicas de bacterias llamadas Lactobacillus Bulgaris y Streptococcus Thermophilus. También se pueden agregar otras cepas de bacterias lácticas además de éstas en un yogurt. Las bacterias pueden causar un sabor ácido y ácido al yogur. La adición de estas bacterias hace que el producto sea homogéneo y estandarizado. El yogur es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. El yogur también es rico en probióticos. Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico. Desde los viejos tiempos, los registros muestran que las culturas antiguas de la India e Irán crearon el yogurt hasta el año 500 aC
Cuajada o Dahi- es un producto lácteo obtenido por cuajado. Se hace hirviendo y enfriando la leche a 30-40 grados ceilcius y agregando una cucharada de cuajada. Ahora la cuajada tiene bacterias de ácido láctico que se llaman “Lactobacillus”. Esta bacteria se multiplica a la temperatura ambiente de 30-40ºC y en pocas horas fermenta la leche para formar cuajada. La cuajada sabe ligeramente más ácida o agria que el yogur. La cuajada es una rica fuente de calcio y proteína también en probióticos. La cuajada es una buena opción para personas intolerantes a la lactosa. Es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. 100 grm de cuajada tiene aproximadamente 111 calorías; 13 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y 3 gramos de carbohidratos. También cantidades de vitaminas A, E y K; vitaminas saturadas de tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, fluoruro, selenio y ácido oleico.
Espero que esto ayude..!
Uno hace CURD coagulando leche por varios medios:
Una forma de hacerlo es agregando ácido (ácido láctico o jugo de limón, etc.) a la leche hirviendo (la cuajada, llamada chhana o panir, se usa para hacer dulces, hacer curry, etc., principalmente en India, Bangladesh, Nepal, etc. .).
Otra forma es agregar (en el procesamiento del queso) cultivos bacterianos específicos (como especies de Lactococcus, especies de Leuconostoc, especies de Lactobacillus, etc., depende de la leche), incubar a las bacterias para multiplicar y metabolizar LACTOSA a Ácido Láctico hasta cierto nivel específico , luego agregue cuajo (una enzima coagulante) para mejorar la coagulación de la leche (formación de cuajada). La cuajada se usa para hacer varios tipos de quesos.
De otra manera, y supongo que quisiste decir esto porque incluiste el término Yogurt.
CURD o DAHI / DOI / TAYER, etc .: es un término no específico , pero los indios lo comprenden fácilmente. En la India y algunos países cercanos a la India, en la casa se coagula la leche (principalmente de vacas y búfalos) para hacer la cuajada primero calentándola (generalmente a ebullición), enfriando a temperatura ambiente (preferiblemente alrededor de 22-25 C), agregando un poco DAHI (que contiene bacterias fermentadoras de lactosa, Lactococcus, etc.) de preparación previa e incubar durante la noche (aproximadamente 14 -16 horas). La leche formará gel para producir CURD. Los cultivos bacterianos utilizados no son cultivos puros y, por lo tanto, durante un período de tiempo habrá diferentes tipos de bacterias, incluidas aquellas que pueden producir mal sabor y otros defectos.
YOGUR: Este término es específico y se usa en todo el mundo y los cultivos bacterianos, los métodos de procesamiento, el almacenamiento, etc. están relativamente especificados para producir un producto con un carácter constante día tras día y, por lo tanto, pueden utilizarse comercialmente. La leche se calienta a más de 80ºC, se enfría a aproximadamente 40ºC y se añaden dos cultivos bacterianos (cultivos de yogur): Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus en grandes cantidades (10 ^ 6 / ml de leche) y se incuba (fermentación para metabolizar lactosa en láctico ácido, bastante rápidamente) a aproximadamente 40ºC durante 6 a 8 horas. Luego se establece en aproximadamente 4 C durante 4 a 8 horas antes de comercializarse.
Muchos productores de yogurt comerciales agregan (después de la fermentación): células vivas de 1 a 7-8 especies / cepas de otras bacterias del ácido láctico, llamadas BACTERIAS PROBIÓTICAS en grandes cantidades (10 ^ 6-7 / ml). [La mayoría de las bacterias probióticas no pueden multiplicarse competitivamente como cultivos de yogur y, por lo tanto, no se agregan inicialmente a la fermentación].
¿Eres tú quien llama indistintamente la cuajada como yogur? ¿Crees que son lo mismo con el yogurt como un nombre elegante? Bueno, usted no está solo. Muchos de nosotros pensamos que son lo mismo. Ya no. Aquí está la diferencia entre los dos.
El término “cuajada” significa técnicamente un producto lácteo que se obtiene al “cuajar o coagular” la leche con un ácido comestible, como el ácido cítrico de limón o el ácido acético del vinagre y luego drenar el líquido. Hay varias formas de hacerlo. CURD es un término genérico y no específico. Podría significar dahi, así como la cuajada que se vuelve más refinada y procesada para hacer queso como paneer.
Cuando hablamos de ‘dahi’, estamos hablando de una sola cepa de bacteria, Lactobacillus, debido a la cual ocurre la fermentación y hace que se forme ácido láctico y convierta la leche en cuajada.
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El yogur NO es un término genérico, y se crea mediante la fermentación de la leche mediante el uso de una cadena de cultivo de bacterias y yogur que consiste en Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto consistente y solo se utilizan estas dos cepas de bacterias para hacerlo.
Una buena analogía sería la palabra ‘khatta’. Ahora khatta podría significar nimbu khatta o imli khatta, o dahi khatta. Pero decir nimbu ka ras es específico y sabes que contiene solo nimbu ka ras.
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El yogur es mucho más saludable de lo que piensas. Es una buena fuente de fósforo, vitamina B12, calcio, potasio, proteína, zinc, vitamina B5 y yodo. Reduce el estrés muscular, reduce el riesgo de presión arterial alta, controla los niveles de colesterol, hace que la recuperación posoperatoria sea más rápida y también ayuda a perder peso. Por otro lado, el remedio genérico es el estrés y la ansiedad. Estimula el cerebro y mejora la digestión.
El yogur es un producto industrial, mientras que la cuajada se puede preparar en casa.
Encontrará varios sabores (mango, fresa, arándano, melocotón, kiwi, frambuesa, vainilla, menta) de yogur, pero la cuajada generalmente no tiene sabor.
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