¿Es dañino de alguna manera cocinar en una sartén de acero inoxidable no recubierta y cocida en seco con una mancha marrón?

Sí, por supuesto, si la mancha es algo desagradable o tóxico.

Si es permanente y no es tóxico, puede reemplazar la bandeja o solo usarla para cosas simples (huevos hirviendo, por ejemplo).

Si la causa es comida quemada, existe el riesgo de que sea un “imán” para quemar más … Sin embargo, existe la posibilidad de que hierva agua por un tiempo (con bicarbonato de sodio, si no recuerdo mal) entonces la comida quemada se levantará.

Si la sartén no está revestida con un recubrimiento antiadherente, la mancha probablemente sea una quemadura ya que se calentó durante 1/2 hora sin ningún alimento. Lo fregaría con un estropajo de metal / jabón (como SOS). Si eso no lo elimina, o si se usa bicarbonato de sodio como Sandy Crooks sugirió que tampoco funciona, arrojaría la sartén. Las ollas con quemaduras tienden a quemar los alimentos que se cocinan encima de la quemadura.