Realmente no tengo una buena respuesta a su pregunta, pero hay algunas buenas referencias para buscar este tipo de preguntas. Por ejemplo, Michael Ruhlman lanzó un libro llamado “Egg” no hace mucho tiempo. Habla de cómo es un tipo de maravilla, un ingrediente muy versátil. También podría consultar la “Ciencia de la cocina” de America’s Test Kitchen o los libros de Harold McGee.
Pero si tuviera que adivinar, diría que hay múltiples respuestas. A veces, el huevo se usa como aglutinante (como en un pan de carne estadounidense estándar). En algún momento se usa para terminar la superficie de algo, por ejemplo, una hogaza de pan. ¿Fritura? Se puede usar para ayudar a que un recubrimiento se adhiera a algo. Los huevos tienen muchos, muchos usos prácticos en la cocina. Lo siento, no puedo ser más definitivo que eso. Esta noche hice algo, como una natilla, donde el huevo se usa como espesante.
