¿Cuáles son algunas formas simples y comunes de cocinar huevos que la mayoría de la gente ha estado haciendo mal?

Los huevos son un excelente punto de partida para cualquier persona que quiera aprender a cocinar, ya sea el típico Joe que quiere estar solo o un aspirante a chef. Los huevos son deliciosos y se pueden transformar en muchos platos diferentes según la técnica utilizada. Vamos a resolver algunos crímenes alimentarios, ¿de acuerdo?

CRÍMENES DE ALIMENTOS

1. Usar huevos sin descongelar
Siempre trate de usar huevos frescos. La clara de huevo debe ser firme y mantenerse unida a la yema, de esta manera la consistencia y el sabor del huevo son los mejores. Para verificar la frescura de los huevos, coloque los huevos crudos en un recipiente lleno de agua, deseche los que estén flotando en la parte superior, tendrán bolsillos de aire y probablemente no estén frescos.

2. Agrietando tus huevos en un borde
Cuando se rompen los huevos en una superficie con bordes, existe la posibilidad de que la yema se dañe cuando la golpeas con fuerza contra una superficie. Agriete sus huevos en una superficie plana para que la presión se distribuya uniformemente a lo largo de la superficie del huevo y obtendrá un corte limpio.

3. Sazonar tus huevos al comienzo
Este es un consejo que vi en un video de Gordon Ramsay y al experimentar, estoy totalmente de acuerdo. Sazonar los huevos al principio descompone la estructura de los huevos y los convierte en un desastre. Queremos tener un huevo suave y firme, así que guarde su condimento hasta el final cuando los huevos estén cocidos.

4. Bajo batir tus huevos
Realmente bate tus huevos con fuerza hasta que hayas combinado toda la clara de huevo con la yema. Si encuentras pedazos solidificados de clara de huevo, quítala usando una pieza de la cáscara. Debajo de batir tus huevos deja manchas de color blanco en el plato y un sabor inconstante en general. No necesita un batidor de globo ni ningún equipo elegante para batir huevos, un tenedor funciona mejor y es lo que uso siempre.

5. Sobre batir tus huevos
La otra cara de la moneda es que, al batir los huevos, se agrega demasiado aire a la mezcla y se dejan burbujas no deseadas en una tortilla o en huevos revueltos. Una vez que vea que todas las claras y las yemas se combinaron, deje de batir.

6. No usar mantequilla o mantequilla clarificada
Esto no es tanto un crimen alimenticio, sino una molestia personal. Me encanta el sabor que la mantequilla agrega a los huevos. El aceite de oliva tiene un sabor abrumador y el aerosol sobre el aceite es un completo, no, no para mí. ¡Quédate con la mantequilla!

7. La sartén está demasiado caliente
Su sartén debe precalentarse hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Esto no solo evitará que la mantequilla se queme, sino que los huevos se quemarán. El control de temperatura es muy importante en la cocina y es la diferencia entre un buen plato y uno bueno.

8. Sobrecocinar tus huevos
Un buen huevo debe ser firme, pero suave y ligeramente líquido en el centro si está cocinando una tortilla o huevos revueltos. A las personas les desagradan los óvulos debido al olor y piensan que cocinarlo por más tiempo eliminará este olor, sin embargo, comer un huevo cocinado de manera correcta mantiene el sabor y mantiene las grasas emulsionadas dentro del huevo para que se transmitan a través del sabor.

¡Eso cubre los crímenes alimentarios! Es realmente fácil cocinar un huevo, y también es un ingrediente excelente y versátil para trabajar. ¡Buen provecho!

Sous vide, huevos de spa y artilugios caros para hacer huevos pasados ​​por agua de la manera correcta. No es tan dificil.

Cierto, si haces un huevo a la temperatura y duración correctas, lo que significa que debes golpear 155 grados durante un rato en lugar de hervirlo, harás un huevo de patada, especialmente si usas un huevo fresco de una persona bien cuidada. pollo. Es una diferencia de noche y día.

En Japón lo llaman onsen tamago (huevos de spa) y, de hecho, he visto personas en las zonas rurales de Japón sumergir una cesta de alambre llena de huevos en una fuente termal durante un tiempo para cocinarlos.

Pero realmente no es tan difícil. Hay un dispositivo de plástico muy económico, puedes verter agua hirviendo en él por el mismo efecto, hace huevos perfectos todo el tiempo. Sin enchufar, nada especial (ver abajo)

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También puede este dispositivo de $ 8, una pequeña bañera aislada de plástico con un lindo dibujo japonés y un carrito de huevos. Tienen el tamaño y las características térmicas correctos. Vierta un poco de agua hirviendo y listo, huevos de spa perfectos todo el tiempo.

Huevos fritos

Para freír huevos, básicamente solo necesitas una sartén y un poco de aceite de oliva. Hay 5 maneras muy comunes de freír los huevos, dependiendo de qué tan cocidos los quieras:

• Sunny side up (o eggs up): cocinas los huevos solo en un lado. El lado superior que contiene la yema generalmente se queda un poco líquido.
• Basted : es casi lo mismo que el lado soleado hacia arriba, pero en este caso, salpicarás suavemente el lado de la yema con aceite de cocina caliente.
• Steam-basted : es más o menos lo mismo que bañado, pero con agua en lugar de petróleo.
• Over-easy (o runny): cocina los huevos en un lado y luego los voltea sobre uno para cocinarlos durante unos segundos en el otro lado.
• Over-medium : es lo mismo que el over-easy pero un poco más cocinado. Las claras de huevo ahora deben estar bien cocidas y las yemas todavía un poco líquidas.
• Sobredimensionado (o bien): en este caso, ambos lados deben estar bien cocidos.

Huevos revueltos

Para cocinar huevos revueltos, es más fácil ponerlos en un tazón y mezclarlos bien, agregando un poco de sal y pimienta, especias y tal vez un poco de leche. A continuación, fríalos en una cacerola para cocinar, pero agítelos constantemente mientras cocinan. Los huevos formarán cuajada mientras se coagulan.

También puede crear algunas variantes agregando verduras como champiñones o calabacines.

Huevos hervidos

Huevos hervidos

¡Hervir huevos es mi forma favorita de cocinarlos! Tienes 2 opciones: hervida o blanda. Ambas formas se refieren a los huevos con su caparazón.

• Los huevos duros se sumergen en agua hirviendo durante aproximadamente 15 minutos y tendrán una consistencia completamente dura.
• Los huevos pasados ​​por agua son hervidos por alrededor de 3 minutos y tienen una yema líquida.

Otra forma de hervir los huevos es la versión de huevos escalfados, que se realiza sumergiendo los huevos sin la cáscara en agua hirviendo.

Tortillas

Tortillas

Las tortillas son un poco una mezcla de huevos fritos, horneados y revueltos. Son bastante fáciles de preparar, y solo necesita mezclar los huevos (use uno por persona) en un tazón como para los huevos revueltos, con sal y pimienta, especias y un poco de crema o leche.

Cocine la tortilla de un lado solo en una sartén con aceite de oliva, y agregue queso, verduras o carne a su gusto, hasta que se vuelva esponjoso. No los voltees, pero eventualmente los pliegues en dos.

Las 17 respuestas a esta pregunta sobre huevos para cocinar están relacionadas con el tratamiento térmico de los huevos de alguna forma.

A. Efecto del calor sobre la clara de huevo y la yema: [MÉTODOS ACTUALES}.

1. Lo que hace el calor, dependiendo del tiempo y la temperatura a la que está expuesto un huevo, desnaturaliza / desestabiliza las estructuras normales de las proteínas en la clara de huevo, que causa la coagulación en diferentes grados (no de la yema que necesita un tiempo más largo y temperatura más alta).
2. Todos los métodos específicos en estas 17 respuestas solo indican el grado de desnaturalización / desestabilización de las proteínas del huevo.
3. Las moléculas de proteína se estabilizan principalmente por estructuras primarias (entre aminoácidos), estructuras secundarias y estructuras terciarias.
4. A fuego lento, principalmente las estructuras secundarias y terciarias se desestabilizan. Eso le da un sabor, que es más parecido a los huevos naturales, pero no exactamente al sabor real del huevo.
5. El alto calor puede afectar la estructura primaria hasta cierto punto, pero también causa reacciones de proteínas y azúcares (asociadas con cambios de color y sabor)
6. El calor alto también causa reacciones asociadas con los aminoácidos que contienen azufre de las proteínas del huevo (que producen un olor suave a H2S). [Mal olor en los huevos podridos].

B. NUEVOS MÉTODOS: coagulación de huevos por tratamiento de alta presión hiperstoestática: HPT}:

1. En los últimos años, se están llevando a cabo investigaciones para utilizar HPT para procesar diversos alimentos.
2. El efecto del HTP sobre los huevos ha generado cierto interés ya que el proceso produce huevos coagulados que tienen el sabor más normal del huevo (sin rastros de H2S).
3. Esto se logra presurizando huevos enteros en una cámara llena de agua a aproximadamente 30,000 PSI por 1-2 minutos.
4. Los huevos permanecen intactos (sin ruptura en el caparazón), pero las proteínas (en el blanco y la yema) se coagulan.
5. Estos cambios se producen al afectar solo a las estructuras secundarias y terciarias y no afectar las estructuras primarias.
6. Gusto como huevo real.

Casi nadie cocina los huevos correctamente en mi experiencia, que es una de las razones por las que nunca los pido en restaurantes.

Los huevos duros deben, de hecho, no hervirse. Deje que el agua hierva a fuego lento (burbujeando alrededor del perímetro de la olla), introduzca los huevos, cocínelos durante cinco minutos y luego corte el fuego, permitiendo que continúen cocinando durante otros ocho minutos. Retire a un baño de hielo. Mientras que los huevos frescos son preferidos para cada otro tipo de preparación, los huevos viejos son preferidos para hervir.

La temperatura para cocinar huevos escalfados es igualmente importante. El agua debe estar caliente, pero no se mueve y se prefieren los huevos frescos.

Los huevos para freír en sartén deben hacerse a fuego medio o bajo-medio. Una bandeja de teflón en buenas condiciones es imprescindible.

Los huevos revueltos pueden parecer los más fáciles, pero en mi opinión, se encuentran entre los platos de huevos más difíciles de hacer correctamente. Los huevos deben estar previamente revueltos con sal y pimienta y una pequeña cantidad de agua, luego se introducen en una sartén mediana aceitada y aceitada. ‘Acordian’ los huevos con una espátula mientras se forma la cuajada, desplazando la mezcla de huevo sin cocer a la superficie caliente. Todo el proceso debería tomar segundos. deje reposar los huevos por un minuto para terminar de cocinar. Esto producirá una cuajada suave encantadora.

La galvanoplastia también puede ser importante. Apilar huevos revueltos en hojas dobladas produce una experiencia superior. Prefiero una tortilla enrollada en francés a una doblada porque no se enfría tan rápido.

¡Todos los sentidos! Los huevos son algo simple y maravilloso de cocinar, pero el método es tan importante como el huevo. Cuanto más fresco sea el huevo, mejor será. Dicho esto, el huevo que compras en el supermercado no es necesariamente fresco. Podrían tener semanas o incluso meses y también para orgánicos. Entonces, si no estás criando pollos o conoces a alguien que sea, entonces estás comiendo huevos viejos.

Cuando salgo a desayunar en los Estados Unidos y pido un plato de huevos, sé con certeza que obtendré huevos mal cocinados, excepto en raras ocasiones cuando se me ordena cazar furtivamente. El tiempo necesario para cocinar adecuadamente un huevo no está disponible en un restaurante de gran volumen y el desayuno no es una comida rentable a menos que el restaurante produzca grandes cantidades. Los huevos revueltos deben ser ligeros y esponjosos y de color amarillo pálido. Para lograr esto, los huevos deben cocinarse muy rápido en una sartén muy caliente y retirarse de la sartén justo antes de alcanzar el punto de cocción perfecto.

La mayoría de los cocineros no le dan a la olla suficiente tiempo para calentarse y luego dejan los huevos en la sartén por mucho tiempo, haciéndolos secos y elásticos, y algunas veces incluso volviendo dorados los bordes. No es necesario agregar nada y no debe haber nada, excepto una pequeña cantidad de grasa para evitar que se pegue en la sartén. Y la mejor grasa y realmente la única grasa que debería usarse es mantequilla clarificada.

Los huevos fritos con el lado soleado hacia arriba, en lugar fácil, medio o duro toman un tiempo para hacerlo bien y deben cocinarse a fuego medio con solo un toque de grasa añadida a la sartén. No flota en grasa burbujeando a fuego alto. La yema debe mantenerse alta y los blancos deben mantenerse unidos. Y los bordes nunca deben ser de ningún color, sino blanco.

Los huevos escalfados deben cocinarse en un líquido que esté en el punto de ebullición, pero no hirviendo y cocinado suspendido en el líquido que no se encuentra en el fondo de la sartén. Que tan bien hecho lo desea, por supuesto depende de usted, pero los blancos deben estar completamente rodeando la yema y estar completamente coagulados. En cuanto a las salsas como la mayonesa y el holandés, estas son simples salsas para hacer y maravillosas para comer, pero no de un tarro o paquete de salsa. El hecho de que el recipiente diga “lo mejor” no lo hace así. Y cualquier alioli que comenzó con mayonesa no es un alioli sino una mayonesa con sabor.

Pero suficiente despotricando. Incluso a menudo cocino mis huevos mal y quemo los bordes (en el hogar no funciona) y si alguna vez conseguía un huevo perfectamente cocinado en un restaurante, tenía que ir a la cocina para agradecer y felicitar a la cocinera.

Creo que la mayoría de las personas aquí están realmente atrapadas en la versión codificada de los huevos. En ese caso, sí, es cierto, tenga cuidado de que su sartén no esté demasiado caliente. Sin embargo, hay una muy buena razón para hacer que tu sartén se caliente por tu huevo: tu HUEVO CRUJIENTE. Mira este beaut ‘:

Eso es del how-to en el huevo crujiente | cocina herido en caso de que quisieras darle una oportunidad. ¡Es tan bueno!

Buen tema Los huevos son las cosas más simples pero uno de los más difíciles de hacer es lo correcto. Filete de filete es más fácil. Una vez que entiendes el huevo, también puedes hacer el hígado correctamente o calamar, salmón, bacalao, esos son muy difíciles y generalmente no son buenos en ningún restaurante. (i) El huevo frito (con el lado soleado hacia arriba) es fácil pero primero se necesita una sartén caliente y luego se baja el fuego. Sazonar en el último momento. Use mantequilla (o 50/50 con aceite neutro). Me gusta que la yema sea blanda pero el blanco, puedes cucharear algo de la grasa para obtener ese efecto. (ii) la tortilla es más dura, bate con la mano (tenedor), utiliza el sentido común un poco de aire pero no demasiado, tal vez agrega un poco de agua o leche (1-2 cucharaditas por huevo). De nuevo comience con una sartén caliente, pero deje que el tiempo haga su trabajo, cuando casi (casi de algún modo) se detenga. Temporada después, aunque se pueden mezclar cebolletas, etc. antes. (iii) el huevo del infierno = huevo escalfado. Cocinar a fuego lento con un poco de limón o vinagre. Revuelve a la velocidad correcta. Suelta el huevo y reza. Lo entenderás 🙂 Posiblemente sea la mejor manera de hacer un huevo si sabes lo que estás haciendo. (iv) Revuelto, tantas ideas que prefiero la versión francesa de bain marie, solo acaba de establecer. Como una salsa casi. (V) huevo cremoso, agregando un montón de verduras a 10 huevos e intentando hacerlo todo en una sola sartén, haciéndolo suave, gomoso y parcialmente cocido al vapor; es repugnante, es un crimen.

No estoy seguro de si los huevos hirviendo en agua pueden considerarse como incorrectos, pero este método de cocerlos al vapor en lugar de sumergirlos produce huevos “duros” perfectos cada vez. Viví de sandwiches de ensalada de huevo el verano pasado. Perfecto huevos cocidos al vapor

No soy un experto en cocina pero estos son algunos platos que hago con huevos.

• los buenos huevos olvidados

• “Huevos revueltos” de estilo mexicano, que es huevos revueltos mezclados con cebolla, tomates y jalapeños (muy delicioso, puede ser el desayuno o el almuerzo)

• “salchichas con huevo” es salchicha y huevo mezclados

• “chorizo ​​con huevo”: el chorizo ​​es un tipo de salchicha

• “jamon con huevo”: que es jamón con huevo

• “papas con huevo”: es patatas con huevo (¡¡muuuuuuuy bueno !!!)

Simplemente nos gusta mezclar todo con huevo, pero espero que esto haya ayudado y te haya convertido en un cocinero Top Chef mexicano.

Los huevos son la propia academia culinaria de la naturaleza. Proteína delicada y uniforme que reacciona muy consistentemente al calor y la manipulación. Aprender cómo cocinar adecuadamente un huevo lo ayudará a cocinar adecuadamente cualquier proteína. Para una buena pelea, siempre agrego una pizca de agua fría, como mucho menos que una cucharadita, antes de batir. Y si está haciendo un desayuno complicado, hágase un favor y cocine sus huevos al último.

Para revueltos , no hagas violencia en los huevos mientras están en la sartén. En cambio, bátalos suavemente en un bol con un poco de leche, un poco de agua con hielo (sin hielo, por supuesto) y una pizca de polvo de hornear. (Puede omitir el agua helada si lo desea, pero necesita la leche). Luego use una espátula para doblar los huevos en la sartén en lugar de hacerlo con un tenedor. Obtendrás los huevos revueltos más ligeros y esponjosos que jamás hayas probado.

Para los huevos fritos , ponga la sartén bien caliente y caliente, agregue el huevo al aceite o la mantequilla, luego coloque una tapa ajustada sobre la sartén y déjela cocer durante 2 minutos. Las yemas se cocinarán al vapor y no tendrás que voltear los huevos en absoluto. Tampoco tendrá salpicaduras de grasa en la estufa.

Para huevos duros o cocidos , no los hierva, o use el método de colocarlos en agua caliente mientras se enfría. En su lugar, cocine los huevos al vapor (17 minutos para cocido, menos para cocido suave) y luego sumérjalos en agua helada. Verás que las conchas se caen fácilmente sin tomar trozos de huevo con ellas.

Nuestro modo de espera rápido y revuelto es simple: huevos, un poco de leche (aproximadamente una cucharada por cada 4 huevos) y queso rallado, se batieron vigorosamente juntos y luego se cocinaron a fuego medio y se removieron constantemente. Apague el fuego justo después de que los huevos comiencen a fraguar (continuarán cocinándose en la sartén caliente). Agregue sal y pimienta al gusto. Esto generalmente da como resultado huevos revueltos, esponjosos y húmedos, a los que me gusta agregar una generosa ración de salsa picante.

Para los huevos revueltos, un delito de huevo no es agitar unas gotas de salsa Worcestershire y un poco de agua en los huevos batidos antes de ponerlo en la sartén. El agua fluff los huevos un poco, y en cantidades muy pequeñas, la salsa Worcestershire hace maravillas para resaltar el sabor en alimentos ricos en proteínas (como los huevos).

Cocinar huevos al revés es muy difícil. Tienes que asar las yemas y luego hervir los blancos en la parte exterior de la sartén, luego girar el lado derecho hacia arriba y colocar en el horno durante dos minutos. Luego descarta las conchas. Servir con o sin bayas.

Me pregunto por qué nadie ha mencionado la tortilla de queso. Soy un gran admirador de este plato si lo preparo bien. La primera vez que la tuve fue en Goa y desde entonces se convirtió en mi plato de huevo favorito. Es fácil de cocinar también. Una de las recetas fáciles que pude encontrar:

जानिए कैसे रार करे 5 मिनट े े ऑमलेट

Usando leche en huevos revueltos.
Es cierto que si quieres huevos esponjosos necesitas agregar un poco de líquido, pero con la leche pierdes gran parte del sabor del huevo.
Una pequeña cantidad de agua creará la esponjosidad a través del vapor, pero si la cantidad añadida es correcta, no quedará agua para afectar el plato.

¡Los huevos son uno de los artículos más importantes en la dieta humana! Cocinarlos bien es la marca de un buen Sheff!
¡Los huevos de granja son los mejores, frescos y brillantes! La mantequilla es mejor que el aceite para las tortillas, el calor bajo y medio es imprescindible y debes tener tiempo, los huevos cocidos a prisa son de mal gusto.
Las tortillas con verduras frescas son excelentes para la dieta, ¡las tortillas con solo tomate o queso son deliciosas! Y el mito del colesterol ha sido desacreditado recientemente, así que coma tantas como quiera, pero como todas las cosas, ¡con moderación, por supuesto!

Respaldaré una de las primeras respuestas que escribí en Quora:
La respuesta de Jim Gordon a ¿Cómo se cocina un huevo para un chef que juzgará todas sus habilidades de cocina con este plato?