La textura crujiente proviene de las paredes de las células de grasa. Después de que el interior (la grasa) es expulsado por el calor, las fibras de las paredes celulares se endurecen. Sin embargo, debido a que son tan delgadas, lo percibes como “crujiente”, no como “duro” o “duro”.
¿Qué hace que el tocino sea crujiente?
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