Invierta en 2 libros de Michael Ruhlman como lo hice yo:
Salumi: El arte del curado en seco italiano: Michael Ruhlman, Brian Polcyn: 9780393068597: Amazon.com: Libros
Charcutería
También consulte su página web para obtener consejos, recetas y videos. Traducir la artesanía del chef para cada cocina.
Como señala Marco North en su respuesta, ¡es un dios para curar carnes! Rhulman lo guiará a través de todo lo básico en términos de recetas, técnicas y seguridad.
Desde mi punto de vista, la pregunta para ti es si estás lo suficientemente dedicado como para querer hacer esto.
Necesitará invertir en un embutidor de carne y salchichas de calidad razonable al mínimo.
Tienes que preparar el salami a granel; no subestimes el número que terminas otorgando a tus familiares, amigos y vecinos que quieren una muestra de tu arduo trabajo.
El invierno pasado hice:
- Salami toscano,
- Peperoni: esta es la ortografía correcta para el salami romano según Rhulman; no es lo mismo un pepperoni de Estados Unidos
- Lonza – un salami entero de lomo de cerdo curado
- Bresaola: un músculo curado de ternera
Llegué al comienzo del verano y básicamente estoy fuera de casa hecho salumi.
Si no está preparado para comprar el equipo, dedique tiempo durante el invierno a producir lo suficiente para mantenerlo abastecido (después de toda la caza furtiva amistosa) y siga el estricto proceso de seguridad e higiene de los alimentos, es mejor que compre productos de calidad de delicatessen gourmet. .
