Tanto el mascarpone como el queso crema son quesos frescos y no maduros.
Mascarpone tiene más grasa y se coagula con nada más que ácido (tradicionalmente, ácido tartárico, aunque se usa a menudo ácido cítrico). El mascarpone tiene al menos un 75% de grasa en la materia seca (es decir, un 75% de grasa una vez que se elimina el agua) y aproximadamente un 40% de grasa en general.
El queso crema es aproximadamente 55-65% de grasa en materia seca y 33% de grasa en general. (Tanto el queso crema como el mascarpone contienen alrededor del 50% de agua). El queso crema se coagula con bacterias de ácido láctico en lugar de solo con ácido, creando un sabor más ácido.
Mascarpone es un queso “triple crema”, lo que significa que la crema se separa más completamente del agua y la materia seca antes de que se convierta en queso. El queso crema es una crema única.
