Una diferencia principal es que la tempura se basa en una salsa de inmersión para dar sabor, mientras que el karaage deriva su sabor del adobo.
La salsa Tempura es generalmente muy ligera, con tonos de salsa de soja, pescado (bonito) y mirin (un dulce vino de cocina japonés). Una receta típica se vería así.
- 1 taza de caldo de sopa dashi
- 1/4 taza mirin
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- daikon rallado (opcional)
La experiencia de comer con tempura es bastante diferente de karaage.
Con Tempura, experimentas dos texturas que rara vez encontrarás juntas; crujiente y mojado. Si nunca has probado la tempura, lo mejor que podría describir es que la mordida crujiente / húmeda es textualmente similar a la primera mordida de hojuelas de maíz en leche antes de que se empapen diez segundos después.
Otra diferencia es el tiempo de cocción. En general, el rebozado utilizado para tempura es muy delgado (imagine una mezcla de panqueques muy diluida). Por lo general, basta con un par de minutos de fritura en profundidad para crear la textura ligera y crujiente característica de la tempura, lo que hace que los vegetales y otros mariscos cocinados rápidamente (generalmente camarones) sean ideales para esta técnica de cocción. Karaage, por el contrario, generalmente tarda un poco más en cocinarse (tal vez de cinco a siete minutos), ya que se trata de proteínas (generalmente, pollo).
