De: El menú de Behind The Mcdonald miente la habilidad de un maestro chef
Aquí está la receta de la mayonesa básica del chef y algunas de las variaciones hechas con ella. Para obtener una copia gratuita del folleto completo “Creando sus propias salsas secretas”, escriba a Sauces del chef Rene, McDonald’s, PO Box 11189, Chicago, Illinois.
MAYONESA
3 yemas de huevo
1 pizca de mostaza seca
1/4 cdta. Mostaza estilo Dijon
1 pizca de pimienta blanca
1/4 cdta. sal
2 tazas de aceite de maíz
1 cucharada. agua
1 1/2 cucharadas vinagre de cidra
1/2 cucharada jugo de limon
1 plato de salsa Worcestershire
Una hora antes del comienzo, saque los ingredientes refrigerados. Con todos los ingredientes a temperatura ambiente, separe los huevos, colocando las yemas en un tazón mediano. Agregue mostaza seca, mostaza gris y pimienta blanca y sal. Batir bien con batidor de alambre (en una sola dirección) o usar la batidora a baja velocidad. LENTAMENTE agregue 1/2 del aceite de maíz, comenzando con solo una gota a la vez, mezclándolo constantemente. A medida que los huevos y el aceite se mezclan y espesan, aumente la velocidad a la que agrega el aceite.
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Salsa de curry: a 1 taza de mayonesa preparada, agregue 1/2 cucharada de curry en polvo; mezclar bien. Luego, agregue 1/2 cucharada de salsa de tomate, 1/2 cucharada de chutney picado y 1/4 de cucharadita de puré de manzana. Mezclar bien. Prepare esta salsa un día antes para permitir que el curry penetre en la salsa. Sirva con pescado, pollo frito y frío, jamón frío o carne asada fría.
