En algunas situaciones muy limitadas, el bicarbonato de sodio puede mejorar el sabor y la textura de algunos alimentos.
El bicarbonato de sodio se usa como un agente de fermentación de acción rápida para hacer que los productos horneados sean más livianos, por ejemplo. Las texturas atractivas mejoran la apreciación de los alimentos, si no el sabor real.
El bicarbonato de sodio también se puede usar para acelerar o mejorar la reacción de Maillard que tiene lugar cuando los alimentos se doran. A la gente realmente le gusta el sabor de los alimentos dorados, ya sean almidones (en forma de pan), carnes o incluso dulces como brittles.
Sin embargo, un exceso de bicarbonato de sodio es muy notable y muy desagradable para la mayoría de las personas, descrito como “jabonoso”. Como el uso de bicarbonato de sodio se mide en el rango de 1-5 gramos por receta, no se necesita demasiado para exagerar.
