Sabes, esto va a ser una respuesta gratuita para todos, pero no me puedo resistir. Esta pregunta va a necesitar un resumen realmente bueno ya que muchas respuestas se superpondrán.
Saber que cada mamá / papá que hace latkes de manera diferente es importante. Algunos hacen un disco de hockey pesado y de gran tamaño que es denso. Algunos hacen un latke esponjoso y ligero y delgado. Y sí, para sus hijos son los mejores en el universo ¡no discutas!
Así que, aparte, aquí hay una aproximación a algunos latkes que he hecho para muchos estómagos felices.
- Usa la patata más almidonada que puedas encontrar, típicamente algún tipo de Russet. La forma en que rallas la patata es un gran problema, el medio es cómo lo hago, no grueso no está bien.
- Retenga cada pedacito de almidón de la papa, que se acumulará en el fondo del recipiente.
- Sí, exprime al diablo de la patata rallada, pero el hueso seco está demasiado lejos.
- Asegúrate de incorporar el almidón con 1 huevo por cada 3-4 papas como proporción básica.
- Nunca agrego harina o comida matzoh por principio (pero si lo haces, voy a mantener la boca cerrada). Nunca los extrañé o los necesité.
- El mayor secreto: rallo las cebollas muy, muy bien. Esto también me permite sacarles el agua y les permite mezclarse con la papa más grande. También permite que las piezas más pequeñas se caramelicen más que si fueran piezas grandes.
- Último: intenta crear latkes delgados (pero no demasiado delgados). Intenta conseguir bordes irregulares que creen una especie de encaje. El encaje se pone más crujiente y marrón, y luego obtienes esa transición suave a tierna.
Finalmente, ¡sal y pimienta agresivas! haga uno pequeño, pruébelo, revise, vuelva a razonar.
Y por favor no peleemos por el DERECHO correcto para un latke. No hay uno correcto, solo el que amas. Por supuesto, poner salsa de manzana a menos de un metro de mis latkes me pondrá furioso. (Bueno, es mi cocina.) Buena crema agria, y eso es todo, en mi casa. Lo que haces en tu propio hogar está bien, pero no intentemos convertir a nadie aquí.
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