¿Cómo hago un kimchi bajo en sodio?

Cuando hago mi kimchi, uso mucha sal en la etapa de decapado, pero esa sal se enjuaga. Creo que cuando termine no es nada más que kimchi bajo en sal.

Solo manténgase alejado de los vegetales altos en sodio como acelgas, berzas, diente de león, hojas de nabo y mostaza, y cualquier vegetal cultivado en agua salada como algas marinas.